Ingredientes para None comensales
Manitas de cerdo 1 kg. ajo 5 o 6 dientes laurel 2 hojas cebolla grande 1 unidad chorizo 1/4 kg. judía blanca 1/4 kg. garbanzos 1/4 kg. jamón serrano 100 gr. harina 1 cucharada pimentón 1 cucharada aceite sal al gustoLa noche anterior se ponen a remojo los garbanzos o las judías blancas. Al día siguiente, se cuecen los garbanzos con agua y sal, y cuando estén tiernos se escurren y se reservan. En un recipiente con agua se ponen a hervir las manitas de cerdo limpias, sal a gusto, los dientes de ajo pelados y cortados longitudinalmente y las hojas de laurel. Después de unos minutos de cocción se aparta el recipiente del fuego, procediendo a escurrir el agua, pero conservando el laurel y los ajos. En una cazuela con aceite se prepara un sofrito con bastante cebolla picada, el chorizo cortado a rodajas y el jamón picado. Seguidamente, cuando la cebolla esté dorada, se agrega una cucharada de harina y otra de pimentón, removiendo bien la mezcla. A continuación, ponemos las manitas en la cazuela con el sofrito y cubrimos de agua, poniéndolas a hervir hasta que estén tiernas. A media cocción se les incorporan los garbanzos.
Fuente: ESME
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