Ingredientes:
1 Kg Mejillones
3 Tomates de pera
3 Dientes de Ajo
1 Cebolla
1/2 Vaso de Vino Blanco
2 Vasos de caldo de Mejillones o calde de pescado
1 Guindilla cayena
1 Cucharada de Pimentón
1 Hoja de Laurel
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Limpiar armándose de paciencia los mejillones y desechar los que estén rotos. Cuando tengamos las conchas bien limpias y sin pelos, las ponemos en una cazuela con un poco de agua para que se abran.
Una vez abiertas, retirar las conchas vacías y los mejillones que no se hayan abierto.
Colar el caldo de los mejillones con un colador de tela y reservar.
Picar la cebolla y los ajos, sofreir a fuego lento.
Pelar y picar el tomate en dados y agregar al sofrito que tenemos al fuego y remover.
Cuando veamos que el tomate se desmenuza, agregamos el laurel, la guindilla cayena, el pimentón y el 1/2 vaso de vino blanco.
Dejamos 2 minutos para que se evapore el alcohol.
Pasados los 2 minutos, echamos el sofrito, SIN laurel, en un vaso batidor al que le añadiremos 2 vasos de caldo de mejillón y batimos con la batidora.
Vertemos la salsa en una cazuela, reincorporamos el laurel y añadimos los mejillones. Si la salsa queda demasiado espesa para nuestro gusto podemos añadir más caldo de mejillón.
Tapamos la cazuela y mantenemos a fuego lento unos 5 minutos.
Picar perejil y esparcirlo sobre los mejillones antes de servir.
Buen provecho.
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