Este es el caso de la receta de los mejillones en escabeche. La vi publicada hace casi cuatro años en el blog de Nuria M. Ella es la autora de " Con tu pan te lo comas". Por una cosa u otra, se quedaron esperando en mis pendientes y las Navidades pasadas, me propuse que no iba a pasar más tiempo sin prepararlos.
¡ Qué rabia me da haber tardado tanto, lo que nos hemos perdido ! No imagináis lo ricos que están. Cuando mi marido los probó, aseguró que nunca más compraría una latita.
Sin duda se ha convertido en una receta habitual de mi cocina y espero que también en las vuestras. Como Nuria afirmaba, no hay comparación con los comprados.
No escatimes en la calidad de los mejillones, que sean grandes y bien frescos. El éxito está asegurado.
La receta es exacta a la de Nuria, no he cambiado absolutamente nada, excepto las cantidades. Justamente las he doblado pues hice bastante cantidad.
INGREDIENTES
2 k. de mejillones
1 vasito de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 o 3 hojas de laurel
unos granos de pimienta
6 dientes de ajo
1 cucharada rasa de pimentón dulce de La Vera
1 de vasito de vinagre
PREPARACIÓN
Limpiamos los mejillones. Quitamos las barbas. Ponlos en una cazuela con el vino blanco a fuego vivo hasta que se abran.
Espera a que se enfríen y retira de las conchas. Reserva. No les hace falta poner sal. Pero si los quieres pon un poquitín. Al gusto.
En una cacerola a fuego medio-bajo pon el aceite, el laurel, los ajos laminadosy los granos de pimienta. Deja en el fuego unos 15 minutos para que ese aceite coja sabor.
Apaga el fuego y espera a que se enfríe un poquito, añade el pimentón.
Remueve rápidamente para que no se queme y enseguida añade el vinagre (cuidado que puede saltar bastante).
En un recipiente disponemos los mejillones reservados y colamos el escabeche encima. Es importante que los cubra por completo.
Tapa el recipiente y guarda en la nevera al menos dos o tres horas y mejor de un día para otro.
Nuria , mil gracias por la receta y encantada de seguirte durante mucho tiempo. ¡ Y lo que nos queda po disfrutar !!!!
Fuente: este post proviene de Que no te falte un perejil, donde puedes consultar el contenido original.
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