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El destino nos unió y el mismo destino separó a nuestras familias, pero nos quedó el cariño y el recuerdo de los momentos vividos?..eso no se puede borrar, tampoco olvidar. Con cariño para Patri, Estela, Candy y Paco.
En plena Axarquia malagueña, en el mismo rebalaje, en un lugar donde la mar es una mancha quieta donde proyectar silencios y sueños cuando está en calma o por el contrario cuando arrecia el temporal, a través de sus cristaleras, se escucha el murmullo de las olas y el rumor de los chinorros, piedras negras, grises y blancas moldeadas por el ir y venir del agua.
Es allí, en Valle Niza, junto al mar en Benajarafe, al lado del Varadero, en una extensa playa de arena oscura, protegida, aislada, sin paseo marítimo casi en la misma orilla, en primerísima línea de playa se encuentra el Restaurante Puerto Niza.
Un inmenso salón interior con chimenea, una fantástica terraza acristalada con vistas al mar, con una magnifica piscina; una exquisita cocina mediterránea de temporada, con Sabor a Málaga, a pie de playa que sin abandonar la tradicional cocina marenga, tiene una propuesta de platos y recetas vanguardistas, con postres caseros donde prima la calidad.
Pero ante todo, el trato humano de los propietarios?.unas maravillosas personas, a las que a pesar del destino consideramos que forman parte de nuestra vida; trabajadores incansables que cuidan y miman a sus clientes.
Esta entrada es mi pequeño y cariñoso homenaje en especial para Patri?. Con una receta muy marinera (ella al igual que mi marido es ?patrón? de barco, también como nosotros unida al buceo y a la gastronomía).
Hoy he preparado unos mejillones rellenos de pescado y marisco; una receta basada en mis "Mejillones tigres"
¿Como preparo éstos mejillones rellenos?
Ingredientes:
Medio kilo de mejillones, un trozo de rosada, seis langostinos, una cebolla blanca dulce (mediana), un pimiento verde (tipo italiano), un vaso de leche, un vaso de harina de trigo, un vaso de caldo (de cocer el marisco), un huevo, pan rallado, una hoja de laurel, una cucharada pequeña de nuez moscada, sal y aceite para freir (aconsejo freidora).
Los pasos a seguir:
En una cacerola con agua, poner los mejillones ya limpios a cocer con un puñadito de sal, la espina de la rosada, las cabezas y la piel de los langostinos junto con una hojita de laurel y un pellizquito de sal.
Llevar a ebullición, espumerear, sacar los mejillones, colar el caldo.
Separar las valvas de los mejillones, reservando la carne por un lado y las conchas por otro.
Reservar el caldo ya colado
Quitarles las posibles durezas interiores.
Picar la carne de los mejillones, la carne de langostinos crudos (muy picadito), la carne de la rosada (con cuidado de que no queden espinas), en su defecto pueden poner surimi (palitos de cangrejo).
Picar en trocitos muy pequeños la cebolla y el pimiento verde.
En una sartén echar un chorreón de aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla y el pimiento con cuidado de que no llegue a dorar, agregar el pescado y los langostinos sofriéndolo durante un minuto.
Agregar harina y una cucharadita de nuez moscada, sal al gusto dándoles a continuación unas vueltecitas para mezclar todo y que se tueste un pelín la harina (así conseguiremos que no sepa a harina cruda).
En ese momento añadir el caldo y la leche.
Ir removiendo con unas varillas continuando con una cuchara de madera hasta conseguir que la masa sea homogénea y compacta y se despegue de las paredes de la sartén.
Dejar enfriar y reposar, yo suelo dejarlo a temperatura ambiente unas cuatro horas aproximadamente tapado con papel transparente.
Rellenar las conchas de los mejillones de forma que quede compacta
pasar por huevo batido y seguidamente pan rallado.
Freir en abundante aceite caliente. (Mi consejo: hacer posible en freidora, quedarán dorados y uniformes).
Disfruten de Málaga, del mar?.y si pueden no dejen de visitar Puerto Niza (AQUI podrán seguirles y ver más fotos) un restaurante que reúne detalles realmente importantes : buena comida, amabilidad y profesionalidad, entorno muy agradable y las extraordinarias personas que lo regentan... ¿Qué más se puede pedir?
Fuente: este post proviene de Blog de Mi Cocina Carmen Rosa, donde puedes consultar el contenido original.
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