Ingredientes:
- 4 lomos de merluza
- 1/2 boniato
Ingredientes para la salsa:
- 50 gr. de almendras naturales
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- una rebanada de pan integral casero
- 2 cdas. de vinagre blanco
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- perejil al gusto
- pimienta negra al gusto
- una pizca de sal
Elaboración:
Para preparar nuestra salsa:
1.- Lavaremos, retiraremos de los tomates la inserción del pedículo y les haremos dos cortes en la parte superior en forma de cruz.
2.- Cogeremos los dientes de ajo y les haremos un pequeño corte sin retirarle la piel (catafila protectora).
3.- En una bandeja apta para horno pondremos una hoja de papel vegetal.
4.- Colocaremos los tomates, los dientes de ajo y le pondremos un chorrito de aceite por encima.
5.- Precalentaremos el horno a 200°C 10'
6.- Hornearemos durante 20' a 200°C
7.- Mientras tanto, cortaremos la rebanada de pan en dados.
8.- Colocaremos el pan en un bol y le verteremos el vinagre, para que se empape bien el pan. Dejaremos que repose hasta su uso.
9.- En una sartén pondremos una poco de aceite a calentar.
10.- Pondremos en la sartén las almendras y las cocinaremos hasta que doren un poco. Una vez hechas las retiraremos del fuego.
11.- Sacaremos del horno los tomates y los dientes de ajo, los dejaremos que templen un poco.
12.- Una vez fríos, pelaremos los tomates y los dientes de ajo, veréis que la piel sale perfectamente y de una manera muy sencilla.
13.- En un vaso de batidora colocaremos los tomates, los dientes de ajo, el pan, las almendras, el aceite, el perejil, la pimienta y la sal.
14.- Lo trituraremos bien hasta que no quede ningún grumo. Debe de quedar una salsa cremosa.
15.- Pondremos la salsa en un recipiente hasta que la vayamos a usar.
Para elaborar la merluza y el boniato:
1.- Partiremos por la mitad el boniato, lo pelaremos y lo cortaremos en dados.
2.- En una bandeja apta para horno pondremos una hoja de papel vegetal.
3.- Colocaremos el boniato y le pondremos un chorrito de aceite por encima.
4.- Precalentaremos el horno a 200°C 10'
5.- Hornearemos durante 20' a 200°C
6.- Mientras tanto, haremos la merluza. Pondremos en una sartén un poco de aceite a calentar.
7.- Colocaremos los lomos de merluza y los cocinaremos hasta que doren por ambos lados.
8.- Una vez hecho el boniato y la merluza, lo serviremos equitativamente en platos individuales.
9.- Para finalizar, bañaremos los lomos y el boniato con un poco de nuestra salsa.
10.- Y listo!! Para disfrutar este riquísimo plato.
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