Ingredientes
Para el caldo de pescado:
1 cabeza de merluza
1 puerro pequeño
2 dientes de ajos
1 tomate pequeño
Un trozo de pimiento verde
Unas hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra(una cucharada sopera)
Agua(1 litro y medio aproximadamente)Para la merluza en salsa de almendras:
Merluza fresca en rodajas
100 gr de cebolla
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
30 gr de almendras crudas
Media cucharadita de pimentón
1 rebanada de pan
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Puedes VER VIDEO RECETA AQUI:
Receta Merluza en Salsa de Almendras
1. En primer lugar, vamos a preparar el caldo de pescado, para ello, ponemos en una olla el tomate, el pimiento verde y el puerro, todo entero y bien lavado. Añadimos también 2 dientes de ajos enteros y pelados , unas hojas de laurel y la cabeza del pescado entera y lavada.2. A continuación, echamos una cucharada sopera de aceite de oliva y ponemos al fuego, rehogamos 1 minuto a fuego fuerte y echamos el agua hasta cubrir.
3. Luego, cuando el caldo comience a hervir, lo vamos a espumar, quitando la espuma que va saliendo por encima para que el caldo nos quede limpio y sin impurezas.
Una vez que ya lo hemos espumado, lo dejamos hervir a fuego medio unos 15 a 20 minutos. Pasado ese tiempo apartamos del fuego y reservamos.
Paso a paso receta de salsa de almendras
4. Ahora vamos a comenzar a preparar nuestra salsa de almendras, para ello, ponemos en una sartén o cazuela honda unas 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en juliana fina y 1 diente de ajo pelado y laminado.5. A continuación, dejamos pochar la cebolla a fuego medio unos 3 o 4 minutos. Cuando se vaya poniendo transparente le añadimos las almendras crudas enteras y las dejamos dorar unos minutos con la cebolla y el ajo.
6. Después, le añadimos media cucharadita de pimentón, removemos rápidamente para que el pimentón no se nos queme (entonces amargaría el guiso). Y acto seguido le vamos a añadir el caldo de pescado que tenemos preparado, lo colamos y echamos a la sartén.
7. Ahora, vamos a dejar hervir a fuego medio unos minutos hasta que veamos que ha reducido el caldo a la mitad aproximadamente, echamos sal y pimienta.
8. Luego, pasamos lo que tenemos en la sartén al vaso de la batidora, le añadimos una rebanada de pan que habremos tostado antes. Añadimos también un poco más del caldo de pescado y batimos todo bien hasta que nos quede una salsa bien ligada.
9. Después, pasamos la salsa de nuevo a la sartén o cazuela y cuando comience a hervir ponemos las rodajas de merluza que la habremos lavado y secado con papel absorbente.
Si es necesario, rectificamos de sal y dejamos hervir unos 5 minutos, añadimos unas almendras picadas.
10. Finalmente, cuando esté el pescado lo retiramos y servimos caliente. Decoramos con un poco de perejil picado.
Esta merluza en salsa también la puedes preparar en el horno o incluso con thermomix o cualquier robot de cocina.
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