El tomate es muy rico en Potasio (250 mg. por cada 100 g. de tomate)
Rico en Cobre, que al igual que el Hierro, interviene en la formación de glóbulos rojos.
Aporta vitamina C, y en menor cantidad vit. E y A.
Ingredientes
6 Rodajas gruesas de Merluza
1 Kilo de tomates frescos o 1 Lata grande triturado
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
172 copa de vino blanco
Limón
Aceite de Oliva
Sal
Elaboración
Se Limpia y se lavan las rodajas de merluza, sazonándolas con zumo de limón, y se deja reposar un momento, Se lavan y se cortan los tomates en trozos para freírlos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite caliente. Se remueve de vez en cuando para evitar que se peguen , ya fritos, se añade sal al gusto y se pasa por el pasapurés. La salsa de be quedar espesa.
En una sartén aparte se fríe un diente de ajo picado muy fino, se incorporan después la salsa de tomate y el vino, dejándolo cocer un momento para que la salsa se reduzca un poco. Se colocan las rodajas de merluza en una cazuela o fuente grande, se vierte sobre ellas la salsa de tomate y se espolvorea con el perejil y el otro diente de ajo picado.
Se sacude un poco la fuente para que la salsa pase por debajo del pescado y se rocía por ultimo con un chorrito de aceite caliente. Se cocina sobre el fuego unos minutos y, en el momento que rompa el hervor, se se pasa la fuente al horno, donde debe cocer por espacio de 30 minutos.
Pasado este tiempo y consumida el agua que sueltan las rodajas de merluza, se retira del horno y se sirve rápidamente.
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