Mi cena: sopas mallorquinas y un vaso de vino

                                                ¿Maridar ?              ¿Armonizar ?Mi admirado Josep Roca, copropietario con sus hermanos Joan y Jordi del Celler de Can Roca y cuyo conocimiento del vino va más allá de  lo que jamás sueño llegar a alcanzar, señalaba, desde una posición menos estricta de la combinación de plato y vino, decía es más apropiado sugerir afinidades y complementos. 

El meu admirat Josep Roca, copropietari amb els seus germans Joan i Jordi del Celler de Can Roca y que te un coneixement del vi que va més enllà del que jo mai sommi tenir, senyalava que des de una posició menys estricta de la combinació entre el plat y el vi, és més recomenable suggerir afinitats i complements.




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No hos voy a engañar, yo de vino no sé nada. 

En casa bebemos agua que es la bebida más sana del mundo. Pero tengo mucha suerte y unos buenos amigos LA VINOTECA, que siempre me recomiendan algún tinto o blanco según mis gustos y lo que vamos a tomar.

No vull enganar a ningú: jo de vi no sé res de res.

A casa bebem aigua, que és la beguda més sana de totes. Però tenim molta sort i uns bons amics a LA VINOTECA, que sempre ens recomanen algún tinto o blanc segons el que ens agrada i el que hem de menjar.

Per les sopes mallorquines de avui, ens suggereixen:

Para las sopas mallorquinas, su sugerencia es :
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DOS MARIAS es un crianza con DO Binissalem. Vino alegre en boca, de aroma intenso, frutoso, maderas aromáticas y con notas balsámicas (monte bajo)   y ligeros toques tostados procedentes de su paso por barrica de roble francés (de segundo y tercer año) durante cinco meses. Un vino agradable de beber, un poco frío, unos 14 grados. Elaborado con cuatro uvas: 40% Mantonegro -25% Cabernet Sauvinyon- 20% Merlot - 15% Syrah. Elaborado por las Bodegas Macià Batle de Sta. Maria del Camí y diseñado morfologicamente por Juan Luís Pérez de Eulate.

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SOPAS MALLORQUINAS {receta}

Ingredientes de las sopas mallorquinas          / Ingredients de les sopes mallorquines

1  cebolla grande                                           / 1 ceba grossa

1 cabeza de ajos                                           /  1 cabeça d"alls

1 manojo de sofritos                                      / 1 Manat de sofrits

2 tomates de ramallet                                    / 2 tomàtigues de ramallet
1 col                                                               / 1 col
1 coliflor pequeña                                          / 1 col-i-flor petita
1 pimiento verde y rojo también                     / Pebre verd i pebre vermell
250 gramos de pan para sopas mallorquinas (pan payés seco cortado muy fino) 
200 gr de setas o tirabeques, alcachofas, guisantes, habitas,.. (a gusto) 
Para cocinar todo tipo de guisos


Se limpian y se cortan todas las verduras en juliana (menos los ajos). Se sofrien la cebolla, los sofritos, los pimientos y los ajos con aceite y después se añade el tomate. En tercer lugar pondremos las legumbres, si tenemos: guisantes, habas...Por último, la col y la coliflor. Tapamos y dejamos que reduzca de volumen, a fuego lento. Cuando se han reducido, cubrimos de agua, rectificamos de sal, 
pimienta,.. y tapamos y esperamos a que todas las verduras estén bien hechas.
En otro recipiente colocamos las lonchas de pan que cubran todo el fondo de la greixonera. Las verduras ya cocinadas las vamos pasando con una espumadera sobre las sopas. Sólo añadimos un poco de caldo si vemos que el pan no ha empapado bien o vamos ha hornearlas más tarde. 
Quedarán empapadas por el caldo de las verduras.
Rentam i tallam  les verdures en juliana. Sofregim la ceba, els sofrits, els pebres i els alls. Quan està  ben tendre,  ficam la tomàtiga de ramallet trinxada. En tercer lloc hi aniràn els llegums: faves, pesòls, també la carxofa. L"últim serà la col i els brotets de col-i-flor i a poc foc esperam que minvi.  Després tapam d"aigua, rectificam de sal i pebrebo i esperam que es facin totes les verduretes.

Mentre posam les sopes a una greixonera, ben col·locades i amb una giradora hi posarem les verdures per damunt. Si el pa queda un poc sec o els hem d"enfornar per encalentir-les podem afegir un poc de brou. Ja podem abocar si és hora de dinar.




En sopas mallorquinas de casa, no solemos poner carne, pero también estan muy buenas con un poquito de cerdo. ¡Mi tropa las prefiere con un huevo frito!

A casa, les sopes mallorquines no duen carn, però amb un poc de porc estan molt bones. La meva família prefereix un ou frit per sobre!




Margalida

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