Migas al estilo de burujon

Ingredientes para 4 comensales

Ajo 1 cabeza chorizo 8 aceite 1 cucharada careta de cerdo 1 longanizas 8 morcilla 8 sal orégano pan 2 piezas pimentón 2 cucharadas agua 1 vaso

Vamos a ir deshaciendo el pan, de más de una semana, miga a miga con los dedos. Después, en una sartén onda, se pone el aceite a fuego lento y se introducen los ajos hasta que se doren, (no que se quemen). Una vez dorados se sacan y se reservan, a continuacion se frie la careta de cerdo muy troceada, muy frita, y se reserva. Seguidamente la longaniza, el chorizo, y por último la morcilla para que no se deshaga. (Todo ello se reserva). Entonces se baja el fuego y se echa pimentón y orégano, y se corrige de sal. A continuacion toca incorporar las migas y empezar a soltarlas, y que no queden pegadas entre ellas, sino sueltas. Se acompaña con buen vino tinto.
Fuente: Juan Fran Hijo de Toledano