300 g de careta
1 cebolla
3 clavos de especias
Agua
Sal
Paras la migas:
200 g de miga de pan del día anterior
100 g de tocino (blanco y entreverado)
Aceite
Para la corona de pies de cerdo:
Pies de cerdo
1 cebolla mediana
Clavos de olor
1 hoja de laurel
Agua
Para la capipota:
1/2 cebolla tierna
150 g de champiñones pequeños
100 g de rebozuelos
Careta de cerdo
200 g de alubias blancas
250 ml de fondo de ternera
150 g de manteca
70 ml de aceite
Sal
Pimienta
Para la merluza:
4 suprema de merluza de unos 130 g cada una
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN DE LOMO DE MERLUZA CON CAPIPOTA, MIGAS Y MONTXETAS DEL GANTXET
Pelar la cebollas y clavar los clavos de olor, y ponemos a cocer, la careta y los pies con laurel y salpimentamos. Cocer hasta que este tierno.
Para las migas cortar el tocino y el pan en daditos pequeños, los freímos en una paella con aceite a fuego lento hasta que este crujiente y lo reservamos.
Para la corona de pies de cerdo, una vez que este cocido deshuesamos y lo enrollamos en film de plástico, en forma cilíndrica. Dejamos reposar en la nevera hasta que coja consistencia. Después lo cortamos en rodajas finas y lo freímos en aceite bien caliente, escurrimos y lo reservamos.
Para la capipota, limpiar los champiñones y los rebozuelos y reservar. Picar la cebolla en daditos pequeños y la ponemos a cocer, con aceite en una paella. Una vez que este transparente, añadimos las setas cortadas a laminas y dejamos cocer hasta que las setas, estén tiernas.
Agregamos la manteca y la careta cortada a dados y la alubia, reogamos unos minutos y luego ponemos el fondo de ternera, cocemos hasta que la salsa ligue, rectificar de sal y reservamos.
Salpimentar el pescado, en una paella antiadherente con un poquito de aceite, lo marcamos y luego lo ponemos con la salsa 5 minutos.
En un plato ponemos una cama de capipota con alubias y encima el lomo de merluza, encima del pescado un poquito de capipota con alubias y coronamos con la corona de pies de cerdo y migas.
Servir bien caliente.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 3 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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