4 raciones
INGREDIENTES
1 plancha de masa de hojaldre
250 g de mascarpone
3 huevos
100 g de azúcar en polvo
2 cucharadas soperas de café
250 ml de leche
Cacao en polvo
25 g de maizena
ELABORACIÓN
Calentar el horno a 220º.
Poner en un cazo la leche con el café y calentar hasta que hierva. Después, quitar del fuego y reservar.
Tomar la lámina de masa, pasar el rodillo por encima y pincharla con un tenedor por varios sitios. Colocar papel de horno por debajo y sobre ella, además, poner una bandeja ligera de horno encima para que no suba.
Cuando el horno esté caliente, cocer la masa durante 10 minutos. Después, cocer otros 5 minutos quitándole la bandeja y el papel superior para que se dore un poco.
Cuando el café hecho con leche esté frío, separar un poco de la leche y calentar el resto, con una cucharada de té de cacao.
Mezclar el café separado con la maizena, 25 g de azúcar y un huevo.
Cuando el comience a hervir, añadir esta mezcla y revolver sin parar hasta que espese un poco y reservar.
Mientras tanto, batir las claras de dos huevos a punto de nieve.
Tomar las dos yemas restantes y batirlas hasta que queden espumosas, después, añadir el mascarpone y 75 g de azúcar, y batir hasta que quede cremoso.
Mezclar las claras a punto de nieve con la crema del mascarpone.
Para montar los milhojas, tomar varios moldes o uno grande, pues las cremas tienen que cuajar en un molde. Téngase en cuenta que no se le da la vuelta para desmoldarlo.
Cortar la masa con el tamaño del molde, teniendo en cuenta que habrá tres capas de hojaldre por molde.
Colocar una capa de hojaldre y, sobre ella, una capa de la crema de café de más o menos un centímetro.
Cubrir con otra capa de hojaldre y rellenar el molde con la crema de mascarpone, unos cinco o seis centímetros. Después, colocar una capa de hojaldre.
Dejar reposar los pasteles durante un mínimo de cuatro horas en la nevera para que cuajen las cremas.
Cuando se vayan a servir, desmoldarlos y, con ayuda de un colador, espolvorear cacao en polvo por encima.
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