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Milhojas de verduras con anchoas y albahaca al pesto rojo



Ingredientes (para 4 personas):

2 calabacines

2 berenjenas

Aceite de oliva virgen extra

1 lata de anchoas

8 hojas de albahaca

Pesto rojo

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cortamos las verduras en láminas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

Salpimentamos.

Las disponemos en una plancha o sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las cocinamos hasta que estén doraditas.

Para el montaje, alternamos una lámina de berenjena y otra de calabacín. Sobre ellas extendemos una cucharadita de pesto rojo y unas anchoas troceadas.

Realizamos esta misma operación hasta terminar con una lámina de verdura sobre la que dispondremos un par de hojas de albahaca.


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