Me encantan las legumbres y he aprovechado el Reto Color y Sabor de Temporada, para hacer estos Mini Muffins, que además son aptos para celiacos.
INGREDIENTES
200 gr. de garbanzos cocidos machacados o triturados
100 gr. de azúcar moreno
75 gr. de mantequilla troceada
3 huevos (separadas yemas de claras)
100 gr.de almendra molida
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ron
PREPARACIÓN
Horno 180º.
Engrasar el molde de mini muffins. Reservar.
A fuego suave, poner a calentar los garbanzos, el azúcar, el ron y la vainilla. Remover hasta que se diluya el azúcar.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Remover hasta que se integre.
Agregar las yemas, batir y echar la almendra molida y el bicarbonato. Integrar.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente a la preparación anterior.
Verter en los moldes y hornear unos 12/15 minutos, dependiendo de hornos.
Dejar en el molde 5 minutos y terminar de enfriar en rejilla.
Una vez fríos, decorar al gusto y poner en cápsulas de papel.
Bon appétit!!
Fuente: este post proviene de Un Toque de CaNela, donde puedes consultar el contenido original.
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