Mini pavlovas con lemon curd

Ya va apretando el calor y van apeteciendo postres más ligeros y refrescantes y la tarta pavlova es ideal, hoy os traigo una versión individual y rellena de un delicioso lemon curd, crema de limón casera, que las hace más deliciosas e ideales para esta época. La pavlova es una tarta creada en honor a la bailarina Ana Pavlova, no se sabe bien la procedencia si fue en Australia o en Nueva Zelanda, pero lo cierto es que es una tarta que encanta, crujiente y delicada, versátil porqué podemos utilizar diferentes rellenos, hacerla individual, con diferentes capas, dependiendo del gusto y la ocasión. La receta es una adaptación de Maria Lunarillos.

Ingredientes 12 mini pavlovas:

3 claras de huevo

1/4 de cucharadita de cremor tártaro

220 gr de azúcar

1 cucharadita de vinagre

1 cucharada de maicena

Primero separamos las claras y así las yemas las utilizaremos para realizar el lemon curd casero.

Batimos las claras con el cremor tártaro hasta que estén bien espumosas y formando picos blandos, entonces vamos añadiendo el azúcar poco a poco y batimos unos 10 minutos hasta que estén brillantes y no notemos los gránulos del azúcar, entonces añadimos el vinagre y la maicena.

Precalentamos el horno a 100 grados, ponemos papel de horno en la bandeja y formamos unos cestitos con el merengue dejando espacio entre uno y otro porque crecerán en el horno y horneamos una hora y media.

Mientras se hornean preparamos el lemon curd.

Ingredientes lemon curd:

3 yemas de huevo

60 gr de mantequilla

El zumo de 2 limones

Ralladura de un limón

160 gr de azúcar

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos al fuego lento, removemos sin parar, sin que llegue a hervir durante unos 15 minutos, reservamos hasta que estén listas las pavlovas, cuando las saquemos del horno las dejamos enfriar en una rejilla y las rellenamos con la crema, podemos decorar con sprinkles, limón confitado o alguna decoración de fondant, espero que os gusten y las hagáis porque os van a encantar, si no os gusta la crema de limón podéis montar un poco de nata (crema de leche) y rellenarlas con nata (crema de leche) y frutas de temporada, igual de refrescantes y deliciosas, gracias por estar ahí y leerme, dulces besos para todos.