Gouffé, nuestro homenajeado chef de este mes en el reto de Cooking The Chef, fue alumno de Antonin Carême desde los 16 años, ya que al pasar éste por delante de la pastelería en la que trabajaba Gouffé con su padre, no pudo dejar de entrar a felicitarlo y a ofrecerse como su maestro y protector tras admirar las piezas montadas del aparador.
Apodado apóstol de la cocina decorativa, escribió Le livre de cuisine, destinado a un público con pocos conocimientos de cocina y orientado a aprendices de cocinero. Un libro ilustrado con dibujos y muy buenas explicaciones.
La receta de Miroton es una de las muchas propuestas de Gouffé para aprovechar la carne del pot au feu y presentarlo a la nobleza sin que pudieran pensar que eran sobras…o dicho de otra manera; un aprovechamiento perfectamente camuflado.
El libro no tiene desperdicio, encontramos absolutamente de todo, recetas muy bien explicadas, que con mi poco nivel de francés y un poquito de google, no he tenido ningún problema en traducir.
El miroton es basicamente unos filetes de la carne de hacer el caldo, bañados en una salsa de cebolla deliciosa. (Se cocina igual que la sopa de cebolla).
En la receta los filetes son de ternera, pero yo lo hice con lomo de cerdo, que quedó también delicioso. Y aquí te dejo el enlace al recopilatorio de mis compis de reto, no te lo pierdas!!
Ingredientes:
700g. de lomo de cerdo en una pieza,cocido de hacer un caldo, o hecho al horno
500g. cebolla
mantequilla
25g. harina
sal
pimienta
60 cl. caldo
1 cta. mostaza
1/2 cta. miel
Cortar en rodajas finas la carne y colocarla en una fuente que pueda ir al horno. Salpimentar.
Pelar las cebollas y cortarlas en lonchas finas, hervirlas unos 5 minutos en agua salada y colar.
Calentamos la mantequilla en una cazuela y añadimos la cebolla, removiento hasta dorar.
Añadir la harina, removemos 2 minutos, salpimentamos y añadimos el caldo. Dejamos 20 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
Añadimos la mostaza y la miel, y regamos la carne con esta salsa.
Horneamos 20 minutos a 180º con calor arriba y abajo y ya está listo para servir.
Lentrada Miroton (Emploi du bouilli) #CookingTheChef #JulesGouffé ha aparegut primer a Sopaypilla.
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