Garum y Epityrum #CookingTheChef

Este mes no me he resistido a hacer la versión dulce para el reto de Cooking The Chef. El reto este mes ha dado un giro precioso y la verdad es que he viajado al pasado y he aprendido muchas cosas, como suele ser habitual con este reto tan enriquecedor. Se trataba de cocinar una receta de nuestros ancestros hasta el siglo VIII a.c. y he aquí mi versión ancestral dulce. Aquí tenéis la receta de Gar ...

Un toque de magia, la “alegria” de un aburrido filete, una triste carne o un pescado “soso” . Con una buena aunque sencilla salsa cualquier plato, se puede transformar en algo sublime, cambiar la textura, el aroma, el sabor incluso, ya sea fria o caliente. Los principales indicios de la existencia de salsas se remonta a los romanos, quienes empleaban el “Garum”, una especie de pasta de pescado ...

El garum era una salsa de pescado consumida en la antigua Roma. Se elaboraba a partir de pescados enteros o a partir de deshechos y vísceras de pescado. Este pescado se mezclaba con sal y se dejaba fermentar de forma natural durante meses. Esta salsa era uno de los condimentos y aderezos más utilizados en la antigua Roma. Tanto era así que incluso la añadían a los postres. Esta salsa formaba part ...

Las chicas del reto Cooking The Chef, ultimamente nos están haciendo volver a nuestros orígenes. Después de la época romana, en la que cociné unas salsas estupendas: Garum y Epiterum y un Panis cum lacte, antecesor de nuestras torrijas, vino la gastronomía andalusí, con esta perfecta Alboronía. Pues bien,  en esta ocasión cocinamos la gastronomía sefardí. Si alguna cosa tiene este reto es que nos ...

Seguimos anclados en la gastronomía medieval, esta vez nos dedicamos a Le Viandier, un libro de cocina escrito por Guillaume Tirel (1326 – 1395), alias Taillevent (a veces es conocido como Le viandier de Taillevent). La fecha exacta de la composición del libro es desconocida, alrededor del 1340 – 1390. Las chicas del reto de Cooking The Chef (Abril y Ana), han querido homenajear una im ...

Seguramente poc@s conoceréis a la chef a la que hacemos nuestro particular homenaje desde el reto Cooking The Chef. Indocumentada mexicana, ha sido reconocida como una de las mejores chefs en Estados Unidos. Huyó de su país escapando de una vida de abusos y maltratos, dispuesta a ganar dinero para poder ayudar a su hija. La especialidad del restaurante que regenta es la "barbacoa", una r ...

Quienes visitan y siguen éste blog podrán comprobar que mi debilidad es la cocina malagueña, por esos platos que sin darme cuenta me traslada a mis raíces, revivir momentos a través de los olores y sabores esos momentos que no volverán, un viaje en el tiempo que realizo día tras día cocinando las recetas tradicionales; y habrán podido observar que al igual que mantengo fielmente las recetas “vieju ...

Se puede decir que la historia del vino coincide con la historia del mundo occidental. Los historiadores están de acuerdo en que el vino probablemente fue descubierto accidentalmente en una región comprendida entre el Nilo y el Golfo Pérsico durante la época de las primeras civilizaciones del mundo (entre 4000 y 3000 a.C.). Estos pequeños asentamientos se convirtieron en ciudades-estado y el comer ...

Después de mucho tiempo hemos vuelto a los retos, con lo que a mi gustan,ya hacia mucho que no entraba en el blog y me costó un poquito comenzar y a casi no me acordaba jajaja. En esta ocasión comenzamos con el reto de cooking the chef y en esta ocasión nos centramos en la gastronomía Íbera y dentro de ésta yo comienzo con la cocina Fenicia. Fue un placer adentrarse en ésta aventura. Los fenicios ...

Esta es, definitivamente, mi mejor receta de pasta Hola a tod@s…No exagero al decir que esta receta es deliciosa…no le falta nada, es fácil y le gusta a todo el mundo, el sabor de las anchoas no es fuerte, le da un toque pero le deja protagonismo a los demás ingredientes… El origen de la pasta es interesante ya que si bien es cierto que según los científicos, los fideos más antig ...