comunidades

Molletes de Antequera en panificadora. Indicaciones para amasadora



Rico ¿verdad?
Esta fórmula se queda en mi casa para siempre. Que buenos para preparar bocadillos, de lo que quieras. Los de hoy con queso de untar, salmón ahumado y lechuga. Tengo que dar las gracias a mí amiga Irene por su receta
Manos a la obra


PREPARARAMOS UN PREFERMENTO (POOLISH):
Se prepara el día anterior o como mínimo 3 horas antes de hacer la masa final

100 g de harina de trigo eco Ordesa

100 g de agua

1 g de levadura secaPuedes usar cualquier harina panadera con una proteína alrededor de 10,5%

Se mezcla todo y se deja que se active, alrededor de 3 horas. Si lo preparas el día anterior, cuando se active guarda en la nevera



PREPARAMOS LA MASA FINAL:

El prefermento (poolish)

200 g de harina eco y a la piedra espelta de Villamayor

300 g de harina T65 Courtisane de Villamayor

280 g de agua

30 g de aceite de oliva virgen extra

12 g de sal rosa del Himalaya o la que tengas

1,5 g de levadura secaSe puede utilizar harina panadera como para el poolish, incluso no poner nada de espelta.

1. Ponemos todos los ingredientes en la panificadora y seleccionamos un programa que solo amase y dure unos 15 minutos (masa para pasta en la mía de Lidl) Dejamos reposar 15 minutos



2. Amasamos de la misma forma de nuevo. Al acabar dejamos que doble su volumen




3. Sacamos a la mesa de trabajo y dividimos en porciones de entre 80-85 g de peso

4. Plegamos en forma de hatillos y voleamos haciendo pequeñas bolitas (úntate ligeramente las manos con aceite para manipular la masa) Tapamos con film y dejamos que repose la masa para que se relaje, unos 15 minutos




5. Espolvoreamos con harina y aplastamos con la palma de la mano. Para dar forma alargada coger en el aire para que se estire. Ponemos sobre papel de horno y tapamos con el film






6. Dejamos que suban (tienen que doblar su volumen y un pelín más para que no se abran al hornear) y calculamos para encender el horno unos 45 minutos antes
precalentando a 200 grados, con calor arriba y abajo

7. Horneamos a 190-200 grados durante 15 minutos, en mi caso,ñ o hasta que veáis que empiezan a tomar color. ¡Ojo! no deben dorarse


8. Sacamos para que se enfríen sobre una rejilla



EN AMASADORA:
Ponemos todos los ingredientes en el bol y amasamos 3 minutos a mínima velocidad. Dejamos que repose 15 minutos y volvemos a amasar otros 3 minutos. Procedemos como ya se explica más arriba


Para desayunar y acompañando las comidas, ligeramente tostados o, como hicimos nosotros, recién hechos y por lo tanto aún calentitos... ¡unos bocadillos deliciosos!




Tenéis un montón de recetas de panes y también para Panificadora en mi grupo de Facebook y en mi canal. Os dejo los enlaces por si estáis interesados

https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pan sin amasar con harina de maíz

Es uno de los panes preferidos de mi madre y estoy deseando pasar de fase para llevarle uno. Será el abrazo que no le podré dar... No es un pan para principiantes ya que la harina de maíz no tiene gl ...

Focaccia con masa madre

Hoy toca hacer focaccia, un peligro porque está tan rica que acabamos con toda, como si fuera pan, ainssssss Me gusta como la comí en Italia, gruesa y con miga muy alveolada y las bases doradas y cru ...

Recomendamos

Relacionado

Panes y masas Amasadora Panificadora ...

Doowaps, bollos de leche, a asados en panificadora de Lidl. Indicaciones para amasadora

Unos bollos que gustan a todos los peques de la casa. Te dejo una receta muy ajustada de azúcar y grasas. Si conoces un poco mi cocina te habrás dado cuenta de que bajo las calorías todo lo que puedo, intentando que no se pierda la esencia del bollo Si no te animas a preparar masa madre haz un prefermento con 100 de harina, 100 de leche y 1 g de levadura seca. Mezcla bien y cuando esté activado ...

Pan

Chapata con poolish

Si hace unos días os enseñaba a hacer una chapata con biga sólida hoy le toca el turno a esta que lleva como prefermento un poolish. La diferencia básica entre el poolish y la biga es que el poolish se hace con la misma cantidad de agua que de harina, así que prácticamente es una papilla. La receta es de Jeffrey Hamelman. INGREDIENTES (para 3 chapatas): Harina panadera: 700 gramos. Agua: 430 milil ...

Antequera bocadillo bocata ...

Molletes de Antequera

Ingredientes del prefermento: Harina de trigo (100 gr) -3,5 onzas- Agua (60 ml) -2,12 onzas- Levadura fresca (2 gr) -0,07 onzas- Aceite de oliva (unas gotas) Ingredientes de la masa: Harina de trigo (500 gr) -17,64 onzas- Agua (300 ml) -10,58 onzas- Levadura fresca (4 gr) -0,14 onzas- Sal (10 gr) -0,35 onzas- Prefermento (todo el obtenido) Preparación del prefermento: Disuelve la levadura en el ag ...

PAN

PAN CON PREFERMENTO POOLISH EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES: Para el poolish: 150 g de harina de fuerza. 150 ml de agua templada. 1 g de levadura de panadero seca. Para el pan: Todo el prefermento. 350 g de harina de fuerza. 150 ml de agua tibia. 1 pizca de sal. 3 g de levadura fresca de panadero. MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: El día anterior a hacer el pan preparamos el poolish. Para ello mezclamos en un bol la harina y la levadura, añadimos ...

Panes y masas Recetas dulces Amasadora ...

Pan bombón para torrijas y tostadas francesas, en Panificadora. Indicaciones para amasadora

Siempre he preparado las torrijas con pan de barra normal y corriente. En esta ocasión, por el confinamiento que sufrimos debido al coronavirus, me he animado a hacer este rico pan bombón, receta de Carme Roqueta, administradora y miembro del grupo de Facebook "El club del pan" He seguido su receta tal cual pero adaptándola a la panificadora. La harina de fuerza que he utilizado ha sid ...

Panes

Pan de molde

Ingredientes (para un molde de 1250 g): Prefermento: 280 g harina panificable 2 g levadura fresca* 170 g agua Masa: 500 g harina panificable 250 g agua 20 g levadura fresca* 14 g sal * También se puede utilizar levadura seca panadera, 1/3 parte del peso de la fresca. Prefermento: 24 horas antes, mezclar los ingredientes del prefermento y amasarlos hasta que estén bien mezclados. Ponerlo en un bol ...

Pan Recetas para niños y adultos Recetas tradicionales ...

Molletes de Antequera integrales

Los molletes de Antequera son uno de mis panes favoritos. Me encanta su miga blandita y tostados, con aceite de oliva virgen extra son un desayuno perfecto. Los molletes tradicionales se hacen con harina, levadura, agua y sal. Por eso esta receta no añade ni grasas ni azúcar ni leche. La única modificación que me he permitido es añadir harina integral panadera, mezclada con la harina panadera, par ...

Dulces Navidad Panes ...

Panettone en panificadora

Si hay algo que me anime a ponerme en modo Christmas (y este año me está costando) ese algo son los panes navideños y con más razón el Panettone, el año pasado deseaba compartir esta receta con todos ustedes pero el tiempo se me hizo muy corto y entre Stollen, Pandoro y Roscón de Reyes, cubrí el blog de panes dulces navideños, Este año quise que el Panettone en panificadora fuer la primera recet ...

recetas de primeros molletes de antequera pan ...

Molletes de Antequera

El PAN, lo escribo ya hasta en mayúsculas :-) No sé qué me pasa con el pan, pero tengo un reto personal con él parece ser jajajajaja Como he dicho muchas veces, tengo una asignatura pendiente con él y quiero practicar, practicar y practicar :-) Lo malo es que en casa no se come mucho pan, sino practicaría más. Pero bueno, se hace lo que se puede y el que no se use... al congelador y solucionado :- ...

Panes y masas Recetas dulces Panificadora ...

Roscón de Reyes. Amasadora o Panificadora y horno

Este es el roscón que preparé el año pasado. Quedó muy bueno pero... ¡todo se puede mejorar! He consultado y recabado información en mi grupo de cocina de Facebook y os cuento las conclusiones a las que he llegado (los porcentajes se calculan considerando que la harina es el 100%): Imprescindible hacer un preferento, (harina, leche y levadura) con reposo a temperatura ambiente de unas 3 horas o u ...