Mona de Pascua

Un dulce típico en fechas de pascua de resurrección. Se prepara tradicionalmente en las regiones Murciana, Valenciana, Catalana, Aragonesa y Castellano-Manchega, aunque dependiendo de la comunidad varia la forma e ingredientes, una característica son los huevos, bien de chocolate en Cataluña y Baleares o cocidos con la cascara coloreada en la Comunidad Valenciana. La mona de Pascua es un pastel que tradicionalmente, regalan los padrinos a sus ahijados, nietos etc… La mía de hoy es más parecida a la mona de pascua Catalana, se trata de un pastel o tarta con los típicos huevos de chocolate decorándola y que esta deliciosa.

Ingredientes bizcocho:

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4 Huevos

300 g Azúcar

280 g Harina de trigo para repostería o de todo uso

140 g Chocolate en polvo

200 ml Nata (crema de leche) para montar o crema de leche para batir o media crema, (Depende del país)

180 ml Aceite vegetal suave

1 Sobre levadura Royal de 16 gramos o levadura química o polvo de hornear, (Depende del país)

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Ingredientes relleno:

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Al gusto mermelada de fruta (La suficiente para una capa)

500 ml Nata (crema de leche) para montar o crema de leche para batir o media crema, (Depende del país)

120 g Azúcar

1 Cucharadita de esencia de vainilla

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Ingredientes ganaché (Para la cobertura):

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200 g Chocolate negro al 70 % de cacao (Al 50 % también nos sirve)

150 ml Nata (crema de leche) para montar o crema de leche para batir o media crema, (Depende del país)

30 g Mantequilla sin sal

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Para decorar:

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Al gusto Crocanti de almendra molida

Al gusto Lacasitos o m&ms

5 Huevos de chocolate

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Utensilios

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2 Moldes desmoldables de 20 cm con papel de hornear al fondo

Spray desmoldante o mantequilla y harina para encamisar el molde

Papel de hornear

Manga pastelera

Preparación del bizcocho:
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Ponemos a precalentar el horno a 170 grados calor arriba y abajo y sin aire.
Batimos los huevos enteros y el azúcar con varillas eléctrica unos 5 minutos o hasta que estén espumosos y hayan triplicado su volumen, añadimos el aceite y batimos lentamente hasta integrar, añadimos la nata (crema de leche), seguimos batiendo lentamente hasta que se integre, tamizamos la harina con la levadura y el chocolate y lo vamos añadiendo poco a poco a la masa mientras batimos lentamente hasta que este toda la mezcla incorporada, vertemos la mitad de la masa en cada molde previamente engrasado y horneamos a 170 grados unos 35 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga seco (si utilizamos solo un molde será de unos 24 a 26 cm de diámetro y necesitara unos 50 a 60 minutos de horneado), dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde, después desmoldamos y dejamos enfriar por completo los bizcocho sobre una rejilla.
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Crema chantilly:
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Batimos la nata (crema de leche) bien fría con varillas eléctricas junto al azúcar durante un minuto a baja velocidad, incorporamos la esencia de vainilla y seguimos batiendo a máxima velocidad hasta que quede firme, reservamos en la nevera.
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Montamos la mona:
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Recortamos la parte de arriba de cada bizcocho para igualarlo, también cortaremos cada bizcocho por la mitad para tener 2 capas iguales, colocamos una primera capa sobre un cartón de la misma medida para que sirva de base (la podemos almibarar un poco todas las capas de bizcocho a nuestro gusto) y rellenamos con una capa de chantilly, colocamos otra capa de bizcocho encima y presionamos ligueramente rellenamos con la mermelada y cubrimos con otra capa de bizcocho que rellenamos con otra capa de chantilly, reservamos un poco de chantilly para la decoración, finalmente cubrimos con la capa de bizcocho que nos queda dejándola lo más igualada posible, rellenamos los laterales con la crema chantilly para dejarlos bien lisos.
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Preparamos la ganache:
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Ponemos la nata (crema de leche) en un cazo y calentamos hasta que comience a hervir, la rociamos por encima del chocolate que tendremos troceado y añadimos la mantequilla a trocitos pequeños dejamos que repose unos minutos y después mezclamos muy bien, dejamos reposar unos minutos para que baje un poco la temperatura antes de utilizarla.
Colocamos la tarta encima de algún recipiente que la mantenga elevada y por debajo colocamos una bandeja amplia, la rociamos con la ganache por encima poco a poco dejando que caiga por los laterales para que quede toda bien cubierta, alisamos la superficie y dejamos unos minutos para que escurra bien, cubrimos todo el lateral con el crocanti de almendra que se adherirá muy bien porque la ganache aun esta sin endurecer, colocamos la tarta en la bandeja de servir y decoramos a nuestro gusto con la crema chantilly que tenemos reservada ( yo la he puesto en manga pastelera con boquilla 2D WILTON ) y con algún lacasito o m&ms de colores, le colocamos los huevos de chocolate por encima y la tendremos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar. Probadla os va a encantar.