RECETA Nº 143 ? MONGOLIAN BEEF
Raciones: 4 Personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 6-8 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Carnes
Familia: Ternera
Sub Familia: Falda/entrecot
Cocción: Wok
INGREDIENTES
900 gr ternera* (falda, filete o entrecot) en tiras de 2,5 por 0,5 centimetros aproximadamente
½ cs ajo picado o triturado**
½ cs jengibre rallado o triturado**
½ tz salsa de soja
½ tz agua
¾ tz azúcar de caña
¼ tz harina fina de maíz (Maizena)
6 ajos tiernos – ½ tz aproximadamente (cebolla de verdeo) picada
1 cs semillas de sésamo
8 cs aceite de vegetalArroz blanco para acompañar (opcional)
PREPARACIÓN
1. Una vez tengamos la ternera cortada, la mezclamos bien con la Maizena, sacudimos bien la carne y dejamos reposar para que se adhiera bien la mezcla.
2. En una cazuela calentamos a fuego medio, dos cucharadas de aceite y freímos el ajo y el jengibre. Una vez dorados, añadimos la salsa de soja, el agua y mezclamos, cuando empiece a hervir, agregamos el azúcar, y removemos bien hasta disolver, retiramos del fuego y reservamos.
3. En un wok caliente y a fuego medio, agregamos el resto de aceite y sin que empiece a humear pero esté caliente, freiremos la ternera, removemos 2-3 minutos, retiramos el posible exceso de aceite y añadimos la salsa reservada, seguimos friendo 2-3 minutos más, retiramos del fuego, rociamos las semillas de sésamo y los ajos tiernos picados, dejar reposar unos minutos.
NOTAS
*Para que la carne nos quede más tierna, lo mejor, es hacer los cortes de manera perpendicular a las vetas que tiene la misma. **Es muy cómodo y acostumbro siempre tener una pasta de ajo y jengibre (60%-40%), hecha con un poco de aceite y bien triturada para preparaciones como esta y muchas otras, es rápido y dura mucho tiempo guardado en el frigorífico, también suelo hacer la pasta de ajo y aceite, se ahorra mucho tiempo. Una sugerencia, al final de hacer la salsa, añadir una cucharada sopera de aceite de sésamo y retirar del fuego, un toque más de profundidad en el sabor, pero sino, no pasa nada, hay que tener cuidado con el azúcar, la medida está entre la ½ taza y los ¾ ya que no todas endulzan de igual manera. Este es un plato fantástico, la carne sale jugosa y muy tierna, otra opción interesante es la de añadirle brócoli, cebolla blanca en juliana o pimientos verdes de igual manera.
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