Receta de roast beef
El roast beef o rosbif (como aparece en el diccionario de la RAE) es un corte muy tierno de carne. En concreto, de ternera, de la zona del cuello y lomo alto, y se cocina asada, al horno. Este tipo de plato es muy típico en el Reino Unido y suelen acompañarlo con verduras y patatas, por ejemplo. En caso de sobrar, tienden a utilizarlo en sándwich, cortando la carne en rodajas muy finas.Si os encantan las recetas de carne, os animo a preparar este rico osobuco de ternera en salsa y el guiso de ternera con macarrones. También os encantará este estofado de ternera con cerveza negra y el solomillo al vino blanco en salsa. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
Tiempo de cocinado: 1 hora y 50 minutos
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Ingredientes:
3 tomates
1 puerro grande
4 patatas
5 zanahorias
1 cabeza de dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
2 cucharadas de orégano
150 ml de vino blanco
Cómo hacer roast beef o rosbif, receta fácil paso a paso
2. Le quitamos las partes delantera y trasera a las zanahorias, y las cortamos en rodajas de 1 centímetro, aproximadamente, de grosor.
3. Eliminamos la primera capa y extremos del puerro. Lo cortamos por la mitad y, seguidamente, en trozos del mismo grosor que las zanahorias.
4. Dejamos las verduras en una bandeja de horno. Incluimos, también, los tomates y las patatas cortados en trozos.
5. Aderezamos con sal, orégano y pimienta. Echamos un chorro de aceite de oliva y precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
6. Mezclamos todo muy bien, incluimos la cabeza de ajos partida por la mitad y el vino blanco.
7. Removemos nuevamente y le ponemos la tapa de horno o cubrimos con papel de aluminio.
8. Introducimos la bandeja en el horno a altura media, cocinamos durante 45 minutos a 180º, con calor arriba y abajo.
9. Mientras se hacen las verduras, sacamos de la bolsa el roast beef de ternera de vaca vieja del envoltorio.
10. Agregamos un poco de aceite de oliva virgen extra a una plancha o sartén y encendemos el fuego a temperatura media (6 de 9 que tiene mi inducción).
11. Marcamos la carne por todos los lados; la sellamos bien y reservamos. Es muy importante que el rosbif esté bridado o dentro de una redecilla.
12. Esto se lo podéis pedir al carnicero. De esa manera conseguiremos que la carne mantenga su forma durante todo el cocinado.
13. Transcurridos los 45 minutos de horneado de las verduras, sacamos la bandeja del horno.
14. Destapamos (quitamos la tapa o el papel de aluminio) e introducimos el roast beef y lo salpimentamos por ambos lados.
Roast beef receta, últimos pasos
2. Transcurrido el tiempo, la sacamos del horno. Destapamos, regamos el rosbif con el caldito y al horno 10 minutos sin cubrir.
3. Pasados los 10 minutos, sacamos del horno, regamos la carne, le damos la vuelta y hacemos lo mismo por este lado.
4. Llevamos la bandeja al horno otros 10 minutos, los últimos de cocinado. Sacamos la bandeja cuando haya finalizado el tiempo.
5. De nuevo, regamos la carne con el líquido y tapamos (con tapa o papel de aluminio). Mantenemos la carne así durante 30 minutos.
6. Ahora, tras los 30 minutos, colocamos la carne en una bandeja o plato.
7. Por otro lado, introducimos todas las verduras en una jarra (incluidas las patatas y la cabeza de dientes de ajo).
8. Trituramos muy bien hasta obtener una crema uniforme, sin tropezones. En ese momento, cogemos un colador grande y lo colocamos encima de una cacerola.
9. Vertemos las verduras que acabamos de triturar y, si hiciera falta, nos ayudamos de una cuchara para ir colando la salsa.
10. Si vemos que la salsa está muy espesa (tras colarla toda), agregamos caldo de pollo o agua a la cacerola.
11. Removemos hasta integrar y le quitamos la redecilla a la carne. Ya solo nos queda cortar el roast beef en rodajas al gusto.
12. A mí me encantan las rodajas de 1 centímetro de grosor, pero esto es al gusto.
13. Finalizamos emplatando la carne con arroz de acompañamiento, por ejemplo, un poco de salsa y a disfrutar. ¡Al lío!
Trucos para hacer el rosbif a tu gusto
El punto de la carne suele ser muy rosadito, soltando, incluso, algo de sangre (como verás al final de mi vídeo). Esa es una de las opciones más habituales. Aunque no a todo el mundo le gusta de la misma manera. Por lo que es primordial que dejéis la carne en el punto deseado.A lo largo del proceso de cocinado os he mostrado en el vídeo cuál es la temperatura interna de la carne. Cumpliendo con lo aconsejable para este tipo de preparación.
De todas formas, en caso de que os apetezca más rosadita, tendréis que reducir el tiempo de cocinado. Eso sí, tener en cuenta que saldrá más sangre. Otra posibilidad sería la de cocinarla más. Personalmente, no os lo aconsejo porque perdería jugosidad.
En el momento de servir el plato podéis hacerlo de dos formas: triturando las verduras, tal y como os he mostrado, o dejándolas enteras e, incluso, separando las patatas de las verduras.
Si separáis las patatas de las verduras, lograréis una salsa muy sabrosa y unas patatas de acompañamiento. Mientras que, si lo dejáis todo entero, os faltará el punto tan rico que le aporta a este plato la verdura triturada. Os recomiendo triturar todo o solo las verduras. Ahora bien, esto es cuestión de gustos.
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