Teniendo la oportunidad de probar las "Anxoves de l"escala en aceite de oliva virgen ecológico" he preparado esta mousse de escalivada que se puede servir caliente o fría.
Espero que os animéis hacerla y sobre todo probéis las anchoas que están deliciosas.
Ingredientes para 4 - 6 flanes
2 pimientos rojos medianos asados
1 berenjena mediana asada
2 huevos pequeños
5 o 6 filetes de anxoves de l"escala
Sal
Pimienta
Para la salsa de queso
150 ml de nata (crema de leche) (crema de leche)
50 g de queso de rulo de cabra
Sal y pimienta.
Asamos los pimientos y la berenjena, en este enlace podéis ver como hacerlos en el horno "Escalivada"
Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve, reservamos.
En un bol o el vaso de la batidora mezclamos los pimientos, la berenjena, las yemas de huevo y 5 - 6 anxoves, salpimentamos, "cuidado con la sal que las anchoas ya son saladas" y trituramos todo, mezclamos con las claras montadas.
Untamos un molde o varios con aceite, rellenamos y cocemos en el horno al baño maría a 180º unos 20 minutos, antes de sacarlos pinchar con un palillo, si no sale seco dejamos unos minutos más.
Para preparar la salsa
Ponemos la nata (crema de leche) en un cazo con el queso desmenuzado, sal y pimienta, lo ponemos a fuego bajo removiendo con unas varillas hasta que se funda el queso.
Servimos la mousse con un poco de salsa por encima y adornamos con un anchoa.
Fuente: este post proviene de Mis Cosillas de Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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