Cuando me hablaban de hacer Mousse, pensaba en algo muy dificil de lograr… cómo mantener firme y a la vez suave y esponjosa una preparación? Cómo lograr un batido perfecto de claras?
Buscaba recetas y difieren muchísimo en ingredientes y preparaciones, algunas con claras batidas a nieve sin cocción y otras con merengue Italiano, otras con leche condensada…
Cuando vivía en Tres Arroyos me acostumbre a no dar a mis hijos preparaciones con claras sin coccion, habia muchos casos de salmonella y aunque me decian que si tenia mucha azucar la bacteria se mata, por precaucion no lo probaba.
La mousse de frutilla con merengue italiano queda genial y la puedes encontrar en mi blogTorta rellena con mousse de frutilla
Hoy la hice con leche condensada y te aseguro que queda super rica, esponjosa y a la vez consistente para poder moldear, la cubri con ganache de chocolate y la combinacion es perfecta.
La mousse tiene su historia o sus historias…
Una de las primeras mousse que se conocieron fueron las de chocolate, pero aqui nace una gran controversia, porque se habla de tres orígenes distintos…
Sintetizando , una version habla de 1755, en un recetario de Les soupers de la cour, del cocinero frances Mennon, la realizaba con crema y luego claras de huevo.
La segunda nos cuenta que fue Henri de Toulouse Lautrec, pintor que tenia por costumbre frecuentar bares y tabernas.
La tercera , con un Manuel Cordero un artesano chocolatero de origen español quien la preparo para agradar al emperador frances, que visitaba al ejército en 1810 en la muralla de Astorga.
Dicen que el emperador quedó enamorado del postre y lo llevo a Francia.
Cada receta tiene su historia, este postre hoy sella mis dias en bahia, y no fue en una cena con grandes preparativos, simplemente quise dejar el dulzor y la suavidad de la mousse y la intensidad del chocolate a mi familia, para luego decirles….Hasta pronto, los amo.
Ingredientes
Molde redondo de 22 cm desmoldable, o forrarlo con acetato o film adherente. Pero tener en cuenta que no se puede desmoldar dando vuelta por eso te aconsejo hacerlo en uno de fondo desmoldable o en alguno que lleves directo a la mesa a servir, o en copas o vasos individuales.
1 pote de leche condensada ( 395 gramos), la podes hacer casera tambien Como hacer leche condensada casera
300 gr pure de frutillas
350 gr de crema de leche
jugo de media naranja
10 gr de gelatina sin sabor.
50 ml de agua.
Ganache
100 gr de chocolate amargo
60 crema de leche
40 gr de manteca.
Frutillas para decorar
Cómo se hace
1-Lavar las frutillas quitar los cabos , cortar y pesar.
2-Licuar o mixear y añadir el jugo de naranja.
3-Batir la crema a punto firme y reservar en la heladera.
4-Mezclar la pulpa de frutillas con la leche condensada.
5-Hidratar la gelatina y cuando esta consistente llevar al microondas por segundos, antes de hervir retirar.
6-Mezclar en un bol aparte la gelatina con un poco de la preparación de frutillas, y luego incorporar al resto de la preparación ( esto se hace para no formar grumos y para equiparar las temperaturas).
7-Por último incorpora la crema batida.
8-Colocar en el molde y llevar a la heladera hasta que esté firme.
9-Ganache:
Derretir a baño María o en microondas cada 10 segundos la manteca y la crema
Volcar sobre el chocolate picado, dejar reposar unos segundos y luego mezclar hasta unificar
10-Distribuir sobre la mousse fría y llevar a la heladera nuevamente, Desmoldar con cuidado los bordes o en copas individuales.
11-Decorar con frutillas frescas.
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