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Muffins de calabaza con crema de queso

Mi padre tiene un amigo, Santiago, que todas las semanas se va a disfrutar del fin de semana a una casita que tiene en un pueblo de Segovia. Allí tiene huerta (qué envidia) y todos los fines de semana vuelve con una gran variedad de productos de la tierra para deleite de sus amigos.
Hace poco trajo un saco de calabazas: de las pequeñitas de color naranja intenso con berrugas en relieve, como digo yo y que da pena usarlas de lo bonitas que son, de las amarillas con rayas verdosas y de las alargadas tipo calabacín pero más grandes.


Total que me traje a casa dos calabazas grandes, las asé, las vacié y trituré bien toda la pulpa para obtener un riquísimo puré de calabaza que nos va a servir no sólo para estos muffins, sino como base para preparar muchas más recetas tanto dulces como saladas y ya puestos, con esta receta participo en el Reto de Otoño 2014 de Cocineros del Mundo de Google+ en el apartado de Dulce.
Os recomiendo que peséis el puré de calabaza y vayáis guardándolo en táperes (los míos de 250 gr.) para congelarlo e ir sacándolos según los vayamos necesitando.


Ingredientes (12 unidades)
425 gr. puré de calabaza
112 gr. aceite vegetal
1 yogurt griego
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo tamaño L, ligeramente batido
110 gr. azúcar moreno
165 gr. harina
½  cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura
½ cucharadita de canela en polvo
¼  cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de jengibre molido
¼  de cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 190º C. Colocamos las cápsulas en la bandeja de hornear cupcakes y reservamos.

En un bol grande, mezclamos la calabaza, el aceite vegetal, el yogurt, la vainilla y el huevo y agregamos el azúcar moreno.

En un recipiente aparte, tamizamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Incorporamos los ingredientes secos con los ingredientes húmedos hasta que estén combinados.

Vertemos la mezcla en cada una de las cápsulas, llenándolas casi hasta arriba. Horneamos durante unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Trascurrido este tiempo los dejamos enfríar sobre una rejilla.


Se pueden comer así, pero yo preparé una crema con queso crema y azúcar glas y los adorné con la ayuda de una manga.
Para hacer los toppers las niñas y yo recogimos hojas de diferentes formas y colores en el jardín de la urbanización y luego las pegamos con un poco de cinta celo a unos palillos de madera y ¡¡voilà!! unos toppers la mar de otoñales.


Vaya bosque animado más dulce ¿verdad? La verdad es que todo empezó como un juego pero el resultado me encanta.

Fuente: este post proviene de Cook the cake, donde puedes consultar el contenido original.
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