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NÍSPEROS SALTEADOS CON MANJAR BLANCO DE PISTACHOS Y HELADO DE VAINILLA

Song: Petrus - I waited for you







Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people :

Para el manjar blanco / For the blancmange :

500 ml de agua / 16,91 fl oz of water
200 gr de pistachos pelados / 7,05 oz of shelled pistachios
30 gr de maicena / 1,05 ozof cornstarch
120 gr de azúcar / 4,23 oz of sugarPara los nisperos salteados / For the sauteed loquat :

12 nísperos / 12 loquads
30 gr de mantequilla / 1,05 oz of butter
50 gr azúcar / 1,76 oz of sugar
1 vaina de vainilla / 1 vanilla bean
30 cl de coñac / 10,14 fl oz of cognacOtros ingredientes / Other ingredients :

C/s de helado de vainilla / vanilla ice as needed
8 galleta de mantequilla / 8 butter cookie
Menta fresca / fresh mintElaboración / Preparation :

Manjar blanco / Blancmange :

Hervir los pistachos con el agua 20 minutos

Boil pistachios with water 20 minutes

Poner en el vaso de la batidora y triturar

Put in the glass of the blender and blend

Devolver al cazo y añadir el azúcar

Return to saucepan and add the sugar

Hervir

Boil

Disolver la maicena en un vaso con un poco de agua

Dissolve cornstarch in a glass with a little water

Añadir la maicena al cazo y trabajar hasta que se ligue

Add the cornstarch to the saucepan and work until pickup

Reservar

Save

Nísperos salteados / Sauteed loquats :

Pelar los nísperos, partirlos por la mitad y extraer las semillas

Peel loquats , halve and remove the seeds

En una sartén poner la mantequilla a deshacer

In a pan put the butter to undo

Extraer las semillas de la vainilla y añadir a la mantequilla

Remove the seeds from the vanilla bean and add to the butter

Incorporar el azúcar y dejar que se haga un caramelo

Add sugar and wait until the caramel is made

Una vez tenemos el caramelo añadimos los nísperos y los cocemos 5 minutos

Once we have the loquats  add candy and boil 5 minutes

Rociar los nísperos con coñac y dejar evaporar el alcohol

Sprinkle with cognac and loquats let the alcohol evaporate

Retiramos los nísperos de la sartén y ponerlos en un plato

Removed the loquats from the pan and put them on a plate

Con una cuchara rellenar los nísperos con el manjar blanco

Spoon filling loquats with blancmange

Reservar

Save

Otros / Others :

Cortar las galletas con el cuchillo a groso modo

Cut cookie roughly with the knife

Emplatado / To serve :

En un plato de pizarra cuadrado poner un poco de galleta en el centro y rodear con 6 mitades de níspero

In a square slate plate put some biscuit in the center and surround with 6 halves loquats

Poner encima de la galleta una quenelle de helado de vainilla

Crank up the cookie a quenelle of vanilla ice cream

Regar con un poco del caramelo de saltear los nísperos y decorar con unas hojas de menta

Drizzle with a little candy sauté loquats and garnish with mint leaves

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