Esta tarta es un clásico, una tarta cremosa y buenisima
Es una tarta de queso horneada. Se hace lentamente, pero sin el engorro de hacerlo al baño maría. Despues se acompaña con alguna mermelada de frutos rojos o silvestres y ¡perfecta!
NY Cheesecake
Ingredientes
Base
520 gr galletas digestive
175 gr mantequilla a temperatura ambiente
Relleno
1200 gr queso crema
240 gr azúcar
23 gr harina
Ralladura de un limón
1 tbsp vainilla
5 huevos M
3 yemas M
200 gr crème fraîche
Preparación
Base
1.- Precalienta el horno a 180º
2.- Reduce las galletas a migas diminutas con la picadora de tu procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de congelación y golpeándolas con un rodillo
3.- Mezcla la mantequilla cortada en trocitos pequeños con las galletas trituradas hasta tener una pasta, sin que queden trozos de mantequilla o galleta sin mezclar. Esto puedes hacerlo con las manos, con el procesador de alimentos, con una cuchara de madera o con el accesorio pala de tu batidora
4.- Echa la mezcla en un molde desmoldable y reparte la mezcla con las manos por todo el fondo y por las paredes. Si quieres pasa un vaso pequeño por la base a modo de rodillo para intentar que quede lo más uniforme posible. Y sobre todo presiona bien en la unión entre la base y las paredes para que no te quede muy gorda en esa parte
5.- Mételo al horno durante unos 10-15 minutos y apártalo mientras preparas el relleno
Relleno
6.- Sube el horno a 200º
7.- Con el accesorio pala o unas varillas manuales a baja velocidad, bate el queso un momento, justo para que se junte todo el queso en una sola pasta
8.- Ten todos los ingredientes preparados y batiendo a velocidad media comienza a añadirlos en el mismo orden en el que están puestos en la lista de ingredientes, empezando con el azúcar y terminando con la crème fraîche. Bate lo justo para integrar los ingredientes. Puedes parar de vez en cuando para bajar lo que se quede en las paredes o para ir añadiendo el siguiente ingrediente más cómodamente
9.- Verte la mezcla en el molde con la base de galletas (estará caliente aun, no pasa nada) y mételo en el horno
10.- Hornea durante 15 minutos y después, sin abrir el horno, baja la temperatura a 100º y déjalo durante 1 hora
11.- Pasado este tiempo, apaga el horno y abre un poco la puerta. Deja la tarta dentro del horno apagado durante otra hora
12.- Sácala del horno y espera a que se enfríe completamente. Cuando se haya enfriado métela en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas
13.- Desmolda la tarta, ponle mermelada de frutos rojos por encima y déjala un rato a temperatura ambiente antes de servir. Consérvala en el frigorífico
Notas
Estas cantidades son para un molde de 26 cm de diámetro
Puedes hacer sólo la base, sin las paredes, si quieres. Sigue siempre las proporciones 3:1 galletas:mantequilla para que te quede perfecta
Si no encuentras galletas digestive puedes usar galletas tipo maría
La crème fraîche es nata (crema de leche) fresca; no se debe confundir con la nata (crema de leche) agria o sour cream
Es importante seguir las instrucciones de horneado. Un cambio brusco de temperatura puede hacer que la tarta se agriete
Puedes poner cualquier mermelada o coulis de frutos rojos sobre la tarta. Si la mermelada está muy espesa caliéntala un poco en el microondas
Es mejor preparar la tarta de un día para otro ya que, además del tiempo que tarda en hornearse, tarda bastante en enfriarse. Y además está mejor si la dejas toda la noche en la nevera
Y te recuerdo que la abreviatura "tsp" se refiere a teaspoon (cucharilla de té)
Fuente: Maria Lunarillos
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