En nuestro blog encontrarás muchas recetas elaboradas con esta deliciosa carne, y además, te mostraremos todos los secretos y trucos de cómo cocinar ossobuco, para que te quedé espectacular y sorprendas a todos tus comensales.
Lo primero que debes saber, es la elección del corte, debe ser de un grosor de alrededor de 2-3 cms y, el corte, debe conservar la fascia tendinosa que rodea el músculo. Esto evitará que en el momento de cocinar la carne, se deshaga la pieza.
Ingredientes (4 personas)
4 piezas de ossobuco de pavo
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 cucharadas de tomate triturado al natural
Pimentón dulce
50 ml de brandy
50 ml de vino blanco
100 ml de agua caliente
5 bayas de pimienta en grano
Pimienta negra
1 hoja de laurel
10 gr de chocolate negro (55% de cacao)
Harina de trigo
Aceite de oliva
Preparación
Lavaremos y picaremos los pimientos en trocitos pequeños, desechando el tallo y las semillas y los reservaremos.
Pelaremos y picaremos en trocitos pequeños la cebolla y la reservaremos.
Pelaremos, lavaremos y picaremos la zanahoria, también en trocitos pequeños y la reservaremos.
Salpimentaremos las piezas de ossobuco, previamente les habremos hecho unos pequeños cortes laterales para que no se deformen en la cocción, y las pasaremos por un poco de harina.
Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos las piezas de ossobuco, las dejaremos dorar por ambos lados. Cuando estén hechas, las retiraremos y reservaremos.
A continuación, en la misma cazuela, añadiremos un poco más de aceite, en el caso que sea necesario, añadiremos la zanahoria y la dejaremos pochar.
Incorporaremos los pimientos, removeremos y los dejaremos pochar.
Agregaremos la cebolla, removeremos y los dejaremos pochar junto con el resto de verduras.
Retiraremos un momento del fuego, añadiremos el pimentón y removeremos enseguida, para que no se queme.
A continuación, incorporaremos el tomate, la hoja de laurel y la sal al gusto y dejaremos que se termine de hacer el sofrito.
En pocos minutos, agregaremos las piezas de ossobuco, las pimientas en grano, el brandy, el vino y dejaremos que se reduzca el alcohol.
Añadiremos el agua y la sal al gusto y dejaremos cocer a fuego lento.
Cuando veamos que al pinchar la carne está tierna, incorporaremos a la salsa, el chocolate previamente desmenuzado y dejaremos que se deshaga y se integre. Dejaremos cocer durante 5 minutos más.
Os aconsejamos que probéis su sabor, para saber si debéis rectificar el punto de sal; o por el contrario, añadir un poco más de agua, en el caso que sea necesario.
Ya tendremos listo para degustar nuestro ossobuco al brandy.
Lo podemos dejar preparado de un día para otro, ya que quedará mucho más sabroso.
Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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