OSSOBUCO EN SALSA CON PATATAS CONFITADAS Y SETAS AL AJILLO

Las recetas caseras, elaboradas a fuego lento y con una gran dosis de cariño, son las mejores. Prueba de ello es el ossobuco en salsa que tenemos hoy, un plato de carne para servir los días de fiesta o laborables, sigue los pasos de su preparación y sorprenderás a todo el mundo con su delicioso sabor. Este ossobuco guisado es un auténtico lujo, si eres amante de la carne te rendirás ante él desde el primer bocado.

El ossobuco es el jarrete/morcillo de ternera sin deshuesar, una carne muy agradecida, si queda tierna cualquier receta que se haga con ella será exquisita. Para lograr que el resultado final sea espectacular lo mejor es que su cocción sea lo más lenta posible, de esta manera la carne queda muy melosa. No obstante si dispones de un tiempo más bien corto siempre puedes utilizar la olla rápida. Sabrás que está listo cuando el hueso se separe de la carne sin dificultad.

Las patatas son una guarnición fantástica para las carnes, esta vez me he decantado por hacer las patatas confitadas de Karlos Arguiñano, nos han encantado. Si lo prefieres puedes hacerlas fritas, asadas, cocidas o en puré, de uno u otro modo combinan estupendamente con la carne guisada.

OSSOBUCO EN SALSA CON PATATAS CONFITADAS Y SETAS AL AJILLO

INGREDIENTES / PREPARACIÓN (ossobuco en salsa para 4 personas):

4 rodajas de ossobuco

125/150ml de aceite de oliva

300g de cebolla

100ml de brandy

100ml de vino blanco

200ml de agua

Sal

Pimienta negra

Harina (para rebozar)

Hebras de azafrán



Salpimentar por ambos lados los trozos de ossobuco.

Rebozarlos en harina y dorarlos en el aceite caliente. Retirar y reservar.

Picar la cebolla y sofreírla, en el mismo aceite, un par de minutos.

Regresar la carne de nuevo a la cazuela, regar con el brandy y el vino blanco. Reducir e incorporar el agua y las hebras de azafrán.

Poner la salsa a punto de sal y guisar, a fuego lento, 75/90 minutos.

INGREDIENTES / PREPARACIÓN (patatas confitadas):

4 patatas medianas

Aceite de oliva abundante (debe cubrir las patatas)

Sal



Pelar, lavar y cortar las patatas en gajos grandes.

Salar y ponerlas en una olla cubiertas con aceite de oliva.

Cocinar, a fuego muy suave, 40/45′.

Cuando estén blandas retirarlas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

INGREDIENTES / PREPARACIÓN (setas al ajillo):

400g de setas

4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva

4 dientes de ajo (grandes)

Sal



Sofreír los ajos laminados, en el aceite caliente, hasta que tomen color.

Añadir las setas troceadas y la sal.

Saltear hasta que estén tiernas, unos 10/12′.

Esta receta de ossobuco en salsa es perfecta para degustar en buena compañía, si todavía no la has probado te estás perdiendo algo verdaderamente asombroso. La salsa tiene mucho peligro, queda tan sabrosa que tendrás serios problemas para dejarla de lado, resulta imposible evitar rebañar el plato con un gran trozo de pan. Aunque no hayas hecho nunca ossobuco, dale una oportunidad, te prometo que repetirás.

ossobuco en salsa


Más recetas con jarrete de ternera:

ALUBIAS PINTAS ESTOFADAS CON JARRETE Y HORTALIZAS

JARRETE ENCEBOLLADO (tradicional y en olla rápida)

Que aproveche!!!

Gracias por tu visita.

Nos vemos pronto!!!

SUSCRIBETE ¡¡ES GRATIS!!



Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir notificaciones de nuevas entradas.

Únete a otros 26.905 suscriptores

Dirección de correo electrónico

He leído y acepto el aviso legal ACEPTAR Y SUSCRIBIR



Fuente: este post proviene de El crepitar de los fogones, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

A la mayoría de los mortales nos gusta saborear un rico postre en la sobremesa, sobre todo si estamos de celebración, pero encender el horno en verano es una auténtica tortura. La solución es muy fáci ...

Recomendamos

Relacionado

* Ternera CARNES carne en salsa con champiñones ...

Si te gusta la cocina tradicional, elaborada sin prisas y a fuego lento, la receta de ossobuco estofado que tenemos hoy no te la perderás por nada del mundo. Este es un plato de abuela de los de toda la vida por lo tanto sobra decir que el resultado es magnífico, un bocado estupendo para saborear en buena compañía cualquier día del año. El ossobuco es el jarrete (xarrete en Galicia), también conoc ...

Carnes Recetas Saladas

Hola cocinillas! Bienvenidos a Recetas Fácil con Bela hoy vamos a preparar una carne muy tierna y sabrosa con una salsa espectacular, con mucho sabor y color, concretamente vamos a cocinar Ossobuco en salsa, ossobuco quiere decir hueso hueco porque es de la parte del morcillo, jarrete o pierna de la ternera y lleva en su interior hueso y el tuétano, alrededor está la carne. Se suele cortar en rod ...

Carnes Ossobuco con setas

Podemos preparar Ossobuco, de muchas maneras diferentes, en esta ocasión, vamos a preparar un sabroso Ossobuco con setas, en nuestro caso, hemos usado moixernons, aunque podéis añadir algunos otros que os gusten. Lomo en salsa de pimienta, Alitas de pollo en salsa barbacoa. Ingredientes (4 personas) 4 piezas de ossobuco 1/2 cebolla 1 diente de ajo 4 cucharadas de moixernons (carreroles) 4 cuchar ...

Carnes Osobucco al brandy

¿Sabías que las preparaciones de Ossobuco son originarias de Lombardía pero que, actualmente se cocina por todo el mundo? En nuestro blog encontrarás muchas recetas elaboradas con esta deliciosa carne, y además, te mostraremos todos los secretos y trucos de cómo cocinar ossobuco, para que te quedé espectacular y sorprendas a todos tus comensales. Lo primero que debes saber, es la elección del cor ...

CARNE COCINA

La palabra ossobuco significa en italiano hueso hueco, y se refiere a una pieza de carne que normalmente se prepara estofada. Aunque el más codiciado es el ossobuco de ternera o res, hoy vamos a preparar un ossobuco de cerdo, al alcance de todos los bolsillos e igualmente rico. Es éxito de esta receta radica en la salsa, siendo la ralladura de naranja el ingrediente que potencia el sabor del pla ...

general bayas de enebro clavos ...

En casa comemos poca carne roja. Pero cuando lo hacemos nos gusta disfrutar de ella al máximo. Este ossobuco es un ejemplo de ello. No es una carne muy cara, tampoco los ingredientes con la he cocinado. No requiere mucho tiempo en su preparación. Por eso es ideal para comer cuando tenemos que hacer un millón de cosas en casa. Simplemente la condimentas y la dejas al fuego el tiempo necesario hasta ...

CARNE COCINA

Empezamos las semana viajando a la bella Italia, en concreto a la ciudad de Milán, donde podemos disfrutar de platos tan ricos como el ossobuco a la milanesa. El ossobuco (hueso hueco), es el corte de carne correspondiente a la parte baja de la pata de vacuno, a la que también se le donomina morcillo de ternera. El ossobuco se cocina a fuego lento con algunas verduras y condimentos, hasta consegu ...

Carnes Plato principal Vegetales

Ossobuco en salsa de ginebra y vegetales Hola a todos... Hoy os traigo un maravilloso ossobuco de ternera preparado en salsa de ginebra y vegetales, esta mezcla de sabores queda estupenda, el ossobuco es la parte superior de las patas traseras, cuyo corte es transversal para aprovechar el hueso, que en la cocción le dará un gusto y textura extraordinario, he utilizado 4 piezas de ossobuco de tern ...

¿Habéis probado alguna vez ossobuco de pavo? En esta ocasión te mostramos cómo cocinarlo y obtener una saludable receta, muy sabrosa y fácil de cocinar. Espero que os guste, además podéis acompañarla con unas buenas patatas fritas y…¡No os olvidéis del pan para mojar en la salsa, ya que está de rechupete. Ingredientes (4 personas) 4 trozos de ossobuco de pavo 1 cebolla 1 zanahoria grande 1/2 ...

Esta sí que fue una cena espectacular, de la cual salí tripón, antes de comenzar a comer pensé que sobraría, pero no sobró ni el tuétano, lo único que sobró fue el hueso porque estaba demasiado duro para mis dientes… Ingredientes (2 personas): 2 rodajas de ossobuco bien hermosas 5 patatas pequeñas Aceite de oliva Molinillo de mix de especias picantes Sal Preparación: A pesar de ser un plato espect ...