El ossobuco es el jarrete (xarrete en Galicia), también conocido como morcillo o zancarrón, pero con hueso. Es la pata de la ternera cortada en rodajas de 5 o 6 centímetros aproximadamente. Si hasta ahora no conocías esta pieza de carne te recomiendo que la pruebes en cuanto tengas la oportunidad porque te va a encantar. Sirve este ossobuco guisado con champiñones sin miedo a fracasar, todos tus comensales se chuparán los dedos sea cual sea su edad, y no olvides comprar un buen pan porque la carne está buenísima pero la salsa es una auténtica locura, te transportará al séptimo cielo.
¿Siempre haces la ternera guisada o estofada de la misma manera? Hay muchas recetas diferentes entre las que puedes elegir y con las que acertarás seguro, te sugiero la ternera en salsa de cebolla, la falda de ternera en salsa balsámica y la ternera a la sidra con champiñones Portobello. Si deseas otro tipo de carne en el blog tienes a tu disposición recetas con carne de cerdo, pollo, cordero, conejo y pavo.
En casa me habían pedido, más bien suplicado, que hiciese patatas fritas para acompañar este delicioso estofado de ossobuco, puedes cambiarlas por otra guarnición si lo prefieres. Si quieres acompañarlo con patatas pero no fritas tienes otras opciones; cocidas, en puré, confitadas o asadas. También le va estupendamente el arroz blanco, hortalizas al horno o a la plancha o simplemente una ensalada.
Para los amantes de la carne este ossobuco estofado pasará a ser uno de los platos habituales en su mesa, si tú estás entre ellos no lo pienses más y acompáñame, ha llegado el momento de comenzar. Vamos al lío ¡a cocinar!
OSSOBUCO ESTOFADO CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES (4 personas):4 medallones de ossobuco
500g de champiñones Portobello
300g de cebolla
150g de pimientos (rojo, verde y amarillo)
2 zanahorias
2 dietes de ajo
150ml de coñac
400ml de caldo de carne o verduras (en su defecto agua)
1 sobre de azafrán
1 hoja de laurel
125ml de aceite de oliva
Sal, ajo en polvo y perejil (al gusto)
Mezcla de 5 pimientas
Harina para rebozar
PREPARACIÓN:
Adobar los medallones de ossobuco con sal, ajo en polvo, perejil y mezcla de 5 pimientas.
Rebozarlos en harina y dorarlos, por ambos lados, en el aceite caliente. Retirar y reservar.
En el mismo aceite rehogar los ajos, la cebolla, los pimientos y las zanahorias 5 o 6′.
Meter de nuevo la carne en la cazuela y regar con el coñac. Reducir a fuego fuerte e incorporar el caldo/agua, el azafrán y la hoja de laurel.
Poner a punto de sal la salsa y cocinar, a fuego lento, 75/90′ aproximadamente.
Cuando la carne esté tierna retirarla, junto con la hoja de laurel, y triturar la salsa con una batidora.
Limpiar los champiñones y laminarlos.
Saltearlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite hasta que se evapore el agua que sueltan, 4 o 5′.
Colocar la carne y los champiñones salteados en la salsa y guisar todo junto 5/6′ más.
Servir el ossobuco estofado con la guarnición elegida.
Te recomiendo que hagas este ossobuco estofado un día que dispongas de tiempo ya que necesita, aproximadamente, 1 hora y media de cocción a fuego lento para conseguir una carne melosa que se desprenda fácilmente del hueso. Es cierto que si utilizas una olla a presión reduces los minutos de cocinado una barbaridad pero aunque el resultado es bastante aceptable nunca será igual, las comidas preparadas haciendo chup chup son otro mundo. Te aseguro que merece muchísimo la pena hacerlo sin prisas, obtendrás un plato muy sabroso con el que quedarás de lujo.
También puedes hacer ossobuco en salsa con patatas confitadas y setas al ajillo.
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