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Jarrete de ternera estofado

Sandra Novo

Jarrete de ternera estofado


La cocina casera siempre es un acierto. Cocinar al modo tradicional un pedazo de carne escogida, como puede ser un estupendo jarrete de ternera, significa volver a cocinar al estilo de madres y abuelas, con lo que es casi seguro que el público quedará satisfecho.

Hoy os traigo una receta de jarrete de ternera estofado cocinado al estilo de mi madre, como ella siempre ha preparado y sigue haciendo tanto para comidas y reuniones familiares, como para disfrutar en familia en el día a día.

Aunque en esta ocasión lo he preparado con la olla rápida, siempre que podamos permitírnoslo y nos apetezca disfrutar de la cocina, podemos hacerlo al estilo más clásico, a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. De una u otra manera el resultado es un guiso de carne de categoría, así que sólo os aconsejo que lo acompañéis con un pedazo de un buen pan de miga para mojar la salsa, os encantará.

RACIONES: 4

DIFUCULTAD: baja

TIEMPO: 1 hora en olla rápida, 3 horas forma tradicional

JARRETE DE TERNERA ESTOFADO:

1 kg. JERRETE DE TERNERA
1 PIMIENTO ROJO
2 ZANAHORIAS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
150 gr. GUISANTES CONGELADOS
4 PATATAS MEDIANAS
1 VASO DE VINO
SAL
PIMIENTA
TOMILLO
LAUREL
ACEITE DE OLIVA
 1.- Retiramos del jarrete posibles restos de grasa que pueda tener y lo troceamos en pedazos grandes. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, doramos los trozos de carne. Es importante que queden bien dorados por todas partes para que la carne se selle lo máximo posible. Una vez que la carne esté lista la vamos retirando para una fuente y reservamos.

2.- En la misma cazuela que utilizamos para dorar la carne comenzamos a cocinar las verduras. Agregamos algo más de aceite, si fuera necesario, y comenzamos añadiendo la cebolla y el ajo, pelados y troceados en pedazos pequeños. continuamos añadiendo el pimiento y las zanahorias lavadas y troceadas.

3.- Rehogamos las verduras con el laurel y el tomillo durante 15 minutos, hasta que vemos que están comenzando a ponerse blandas. Durante el rehogado de las verduras salpimentamos y continuamos con el proceso.

4.- En este momento incorporamos los guisantes, congelados en este caso, y las patatas peladas rompiéndola al trocearlas, para que aporte parte de su fécula a la salsa. Seguimos cocinando, sin parar de remover, durante 5 minutos más.

5.- Añadimos la carne a la cazuela y regamos con el vino. esperamos 5 minutos hasta que se haya evaporado el alcohol y comenzamos la cocción. Podemos hacerlo por el método tradicional, a fuego lento durante 1 hora y media, o hasta que comprobemos que la carne está bien tierna. También podemos optar por utilizar la olla express o una olla rápida, así serán necesario 18 o 20 minutos para que la carne esté en su punto.

Este es un plato que habla por sí sólo, sin necesidad de acompañamiento de ningún tipo. Una receta de carne perfecta para cualquier día, sana, sabrosa y muy aromática.

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