El estofado de ternera a la jardinera es un guiso tradicional a base de carne magra de ternera, zanahorias, guisantes, cebolla, ajo y tomate, hecho en una olla o cocotte tapada a fuego lento, haciendo chup chup, para que quede muy muy tierna y sabrosa.
Mi estofado de ternera a la jardinera lo hago con un buen sofrito de ajo, cebolla, zanahoria y tomate cortado en cubitos. Que esté muy bien pochado para darle mucho, mucho sabor al guiso. Le pongo un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, y así le da un toque más dulzón al guiso, irresistible.
Para que la carne de ternera quede muy jugosa, primero la vamos a marcar a fuego fuerte, para que no pierda los jugos y queden encerraditos dentro de la carne. Después añadimos una copita de vino tinto para desglasar todo esos “pegaditos” de carne que se hayan quedado en el fondo de la cocotte o cacerola, y recuperar todo ese sabor de los guisos y estofados. Ummm.
La ternera a la jardinera la vamos a cocinar, en vez de en agua, en un buen caldo de carne o de pollo, como el que yo uso de Costa Eco, que además es ecológico y sin lactosa. Y le da un sabor al estofado de carne delicioso.
Pero si queréis mi truco secreto para hacer un estofado de ternera a la jardinera super delicioso, es añadirle un toque de canela molida. De verdad, tenéis que probarlo. Junto al sabor que le dan las hojas de laurel, las hierbas provenzales (tomillo, romero, etc.) y la pimienta negra, vamos a conseguir un guiso de carne impresionante.
Para que quede un estofado de ternera a la jardinera perfecto, tenemos que hacerlo a fuego lentito, con la olla tapada (por eso es un estofado, en francés quiere decir étouffer: ahogar o asfixiar), durante al menos dos horas, haciendo chup chup. Aquí hay que tener paciencia. Si lo estofamos menos tiempo la carne quedará dura.
Conforme vaya pasando el tiempo, es probable que tengamos que seguir añadiendo más caldo, para que pueda seguir cociendo la carne hasta que quede totalmente tierna. Yo la tengo mínimo dos horas. Y en los últimos 10 minutos podemos destapar la olla para dejar reducir algo el caldo y que quede una salsa jardinera irresistible para mojar pan.
Y los guisantes, para que no se deshagan demasiado, los vamos a incorporar a nuestro estofado de carne a la hora de cocción. O en los últimos 30 minutos, para que también aporten su sabor al guiso de ternera.
Receta estofado de ternera a la jardinera
Aquí os dejo mi receta de estofado de ternera a la jardinera. Solo tenéis que seguirla paso a paso y os quedará tan tierna y deliciosa como a mi. ¡Ya me contaréis!
Estofado de ternera a la jardinera
Tierna y deliciosa carne de ternera a la jardinera guisada con verduras
1 kg. carne magra de ternera
2 zanahorias (grandes)
1,5 cebollas (grandes)
1 tomate ((200 g. aprox.))
2 dientes de ajo
1 copa vino tinto
100 g. guisantes
1 litro caldo de carne o pollo ((aprox.))
1 cdita. azúcar
2 hojas de laurel
canela molida ((al gusto))
hierbas provenzales
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida
sal
Pelamos la zanahoria y el tomate lavados y los picamos en cubitos pequeños. PIcamos la cebolla y el ajo también en trocitos pequeños.
Cortamos los trozos de magra de ternera a la mitad (o en tres partes si son muy gordos), para hacer trozos medianos.
Secamos bien con papel absorbente la humedad de la carne.
Ponemos aceite a calentar en la olla o cazuela o a fuego fuerte sellamos los trozos de ternera hasta que estén dorados por todos lados. Retiramos a un plato.
Bajamos el fuego y sofreimos los ajos picados hasta que empiecen a dorarse.
Añadimos la cebolla y la zanahoria picadas, añadimos sal y pimienta negra molida, y sofreímos unos 15 minutos con la olla tapada, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien pochadas.
Añadimos el tomate picado y sofreímos unos cinco minutos más con un poco más de sal y pimienta, y con una cdita de azúcar para corregir la acidez del tomate.
Volvemos a introducir la carne en la olla, incluidos los jugos que haya soltado en el plato y las hojas de laurel y mezclamos con el sofrito.
Añadimos una copa de vino tinto y dejamos un minuto a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Aproximadamente un minuto.
Añadimos como unos 800 ml. de caldo de pollo y una pizca de canela, reducimos a fuego lento, tapamos la olla, y dejamos cociendo una hora, vigilando de vez en cuando y removiendo.
A la hora añadimos los guisantes, si se ha consumido el caldo añadimos más si fuera necesario, corregimos de sal y pimienta, y dejamos cociendo con la olla tapada hasta que la ternera esté muy tierna (aprox. 2 horas en total) y la salsa reduzca.
Fuente: este post proviene de Orielos Kitchen. Recetas sin lactosa, donde puedes consultar el contenido original.
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