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PAELLA DE ALUBIAS BLANCAS CON QUESO MANCHEGO
Estos días se me ha dado por cocinar platos muy diferentes y recorriendo la gastronomía mundial... hoy vuelvo a España, con esta paella! Teníamos por costumbre los domingos comer paella, siempre preparaba una diferente, pero la verdad es que el verano rompe todas las rutinas, algo estupendo por otro lado, el día es más largo y apetece más salir. Así que a golpe de miércoles una paella! (todavía estoy de vacaciones, último día, por eso puedo dedicar más tiempo a mi pasión de cocinar) que conste que en tres cuartos de hora está completamente lista, no es que robe tanto tiempo!! Hoy una estupenda paella de la huerta, con muchas hortalizas y el toque de queso manchego. Vamos allá INGREDIENTES - Azafrán en hebras y dos cucharadas de agua caliente para remojarlo- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra- 1 cebolla grande roja troceada- 2 dientes de ajo majados- 1 cucharadita de pimentón- 1 lata de 225 grs de tomates pelados enteros- 1 pimiento rojo cortado en tiras, lavado y despepitado- 1 bote de 425 grs de alubias blancas, lavadas y escurridas- 400 grs de arroz de grano medio- 1, 3 litros de agua hirviendo con una pastilla de caldo de verduras- 1 lata de 50 grs de guisantes- 1 lata de 50 grs de maíz en grano- 1 rama de perejil picado - 1 rama de tomillo picado - 100 grs de queso manchego- Sal y pimenta Pon las hebras de azafrán en el agua y déjalas unos minutos en remojo. En la paellera calienta el aceite y sofríe la cebolla dos o tres minutos, sin que llegue a dorarse, añade el ajo, el pimentón y el azafrán con el agua del remojo. Rehógalo un minuto. Incorpora el tomate, el pimiento, las alubias blancas y rehógalo otros dos minutos. Echa el arroz y sofríelo, un minuto, sin dejar de remover para que se impregne bien. Vierte el agua caliente y llévalo a ebullición, baja el fuego y no remuevas la paella, sólo agítala dos o tres veces. A los diez minutos añade los guisantes, el maíz, las hierbas y salpimienta. Deja que se cueza otros 15 minutos o hasta que el arroz esté hinchado. No remuevas durante la cocción. Cuando haya embebido el líquido y se halla tostado ligeramente el fondo, retíralo. Déjalo reposar cinco minutos cubierto con papel de aluminio. Esparce las virutas de queso por encima y listo! Pensé que había preparado bastante, la paellera es grande, pero casi no ha quedado... mañana más y mejor.
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