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Paella de col y bacalao



Una tradicional receta de la gastronomía valenciana



-500 g. de bacalao desalado en dados

-500 g. de coliflor troceada

-1/2 taza de tomate triturado

-1 diente de ajo picado

-2 tazas de arroz 

-4 tazas de fumet o agua

-1 cucharadita de pimentón dulce 

-aceite de oliva y sal



Emplearemos una paella de 8 personas o más (aunque es para 4), para que no salga muy gorda.

Sofreímos la coliflor a fuego medio hasta que esté tierna.

Incorporamos el bacalao y a los dos minutos, el ajo, que doraremos.

Espolvoreamos con pimentón, agregamos el tomate y dejamos que reduzca.

Añadimos el arroz y removemos.

Mojamos con el caldo o agua y probamos de sal, rectificando si fuera necesario.

Cocemos a fuego fuerte 5 minutos y bajamos a fuego suave 10 más.

Si vemos que se queda sin caldo, tapamos para que se termine de hacer, destapando los últimos minutos para que se haga un poco de socarrat y se quede seca.

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