Hoy, quiero compartir con vosotr@s una receta de Pain à l"ancienne o pan viejuno.
Llevo poco tiempo inciándome y aprendiendo en el tema de hacer pan en casa, gracias a lo que compartis en vuestros blogs sobre el tema panarra, y los consejos que voy recibiendo, le he cogido ganas y voy tomando el hilo poco a poco.
Empecé con el pan pirex, ahora el pan viejuno, una receta más o menos sencilla, sin complicaciones ni amasados.
He seguido la instrucciones de panarras.com, tal como lo explican en su web, y he añadido semillas de amapola en una de las barras, a ver que tal quedaba. Me ha gustado mucho.
Ingredientes:
para 3 o 4 barras
400 g harina
320 g agua
8 g de sal
8 g de levadura fresca
Semillas de amapola
Preparación
Mezcla los ingredientes: sal, harina, levadura y agua. Los ingredientes deben estar frios, y el agua a 4 ºC. La fermentación va a ser muy lenta ya desde el principio.
Se tapa con film para que no le entre aire y se introduce en la nevera durante 24 horas, o 48 horas, si quieres, puedes dejarlo hasta 3 días.
Yo lo he dejado 24 horas. Se amasa solo, pero cuando se saca de la nevera hay que darle un plegado para que la masa se despierte.
Hay que dejarlo entre dos y tres horas fermentar, se va a hinchar mucho y se va a llenar de burbujas grandotas.
La masa es muy pegajosa, y es necesario ayudarse de una buena capa de harina en la mesa.
Volcar la masa, y dividirla en las barras que queramos hacer, pasarlas a un papel de horno espolvoreado con harina.
En una de las barras he adherido semillas de amapola, para variar un poquito y la he retorcido un poco, tal como vi en algún libro por la red, todo es probar e iniciarse, no?
Encender el horno al máximo, se meten las barras pulverizando un poco de agua en su interior en intervalos de 2 o 3 minutos para que el exterior de la masa no se seque.
Después de aproximadamente 10 minutos, se baja la temperatura a 230 ºC y dejar cocer hasta que el pan se pone bien tostado
Dejar enfriar un ratito en el horno y otro fuera y listo para comer!
A mi no me ha dado tiempo de que pasen las horas para tostarlo, porque se termina volando!
Con aceite aromatizado casero, que en casa nos gusta mucho, con un buen queso , también con un poquito de tomate y oli d"oliva, está genial
Y el que lleva semillas de amapolas.. buenísimo y crujiente.
Y cuando veo que ya lo tengo por la mano, paso a otro pan diferente.
Estoy aprendiendo con muchísima ilusión!
Feliz semana y hasta la próxima!
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