La pamoña (del portugués pamonha) es una pasta elaborada con maíz, envuelto en las hojas de la propia mazorza. Es una especie de tamal dulce muy popular en la cocina brasileña. El nombre pa’muña que vino del idioma tupi, originó la palabra pamonha del portugués, “pegajoso”, que es la textura que tiene el maíz cocido envuelto en las hojas. Se asocia este alimento con la ciudad brasileña de Piracicaba, donde se dice que se hacen las mejores de todo el país.
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Pamoña dulce de maíz
INGREDIENTE DE LA PAMOÑA DE MAÍZ DULCE
12 mazorcas de maíz fresco (crudas)
4 cucharas soperas de azúcar
Una pizca de sal
Media taza de leche entera
Una batidora de vaso
ELABORACIÓN DE LA PAMOÑA DE MAÍZ DULCE
Para empezar tenemos que preparar las mazorcas. Para ellos cortaremos las bases, después desprenderemos con cuidado las hojas para que no se rompan y las reservaremos para después.
Ahora rallamos el maíz en un recipiente grande, deja el tronco limpio. Llevamos los maíces rallados a una batidora de vaso, añadimos el azúcar y la pizca de sal y la media taza de leche. Batimos y mezclamos bien para que no haya grumos y quede una pasta uniforme.
¿CÓMO HACER LA PAMOÑA?
Ahora vamos a rellenar las hojas de la mazorca, que habremos limpiado antes. Extendemos las hojas que habíamos reservado, usaremos unas dos o tres (a veces hasta cuatro) para que el paquete tenga consistencia. Las extendemos sobre una superficie sólida y dentro de las mismas pondremos el relleno al gusto, no pongas demasiado para que no se sobre. Muchos usan gomas para atar el paquete pero puedes usar un filamento de la misma hoja.
Después de tener terminados los paquetes, ponemos a hervir abundante agua en un gran recipiente. Solo cuando el agua esté hirviendo podremos echar los paquetes. Después bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 1 hora. Cubra el recipiente con una tapa dejando una pequeña abertura.
Ya está casi, sacamos los paquetes y los escurrimos en un recipiente apto. Y lo comeremos cuando esté a temperatura ambiente o caliente (como tú prefieras pero nunca frío).
Ahora solo te quede servirte en un plato, abrir las hojas y degustar algo que no te dejará indiferente. Otro día haremos unas pamoñas diferentes, tal vez de longaniza o de papaya.
Espero que te haya gustado esta receta tradicional brasileña: Pamoña dulce de maíz, pronto nos veremos con nuevas ideas. Hasta pronto. Te espero en YouTube y en mi nuevo canal de Telegram.
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Israel Esteban
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