Cocina

El Gato Goloso Idea guardada 16 veces
La valoración media de 4 personas es: Excelente

Pan de maíz en el país del 'no hay'



Ya he preparado este pan en otras oportunidades, la receta de hoy la he sacado del libro de Juan Carlos Bruzual "Panes Venezolanos".
He comprado el libro con la esperanza de poder elaborar algo con ingredientes que aquí si se consiguen. Tengo muchos otros libros de panadería, pero me frustra cuando piden ingredientes que aquí no se encuentran desde hace mucho: harina de centeno, de espelta, azucar morena, gluten....
Trato de no desanimarme y de adaptarme a lo tiempos que corren así que este libro me vendría como anillo al dedo (creyón que es uno).
Yo realicé la maestría en panadería del IEPAN de la mano de Juan Carlos. El libro tiene recetas excelentes y simplificadas para no complicar la vida a los principiantes en el oficio de la panadería. Como ya habíamos aprendido a realizar el pan de maíz en el curso, decidí darle la oportunidad a esta variante, mas sencilla, que aparece en el libro.
Pero la harina panadera (o de fuerza) es otra de las cosas que ya no consigo tan fácilmente, antes solíamos comprarla al panadero de la esquina, pero dejaron de venderla a particulares como nosotros por el tema de la escasez.
Así que me he inventado una formula loca para tratar de hacer el bendito pan (el antojo es una cosa seria) he utilizado lo que tenía en casa y este ha sido el resultado:


Un pan brillante, dorado y con buena altura.





Utilicé harina leudante, sí, es lo único que tenía a mano (¡¡espero que mis maestros panaderos no vean esto!!) y he añadido cierta cantidad de semolina. La semolina contiene gran cantidad de gluten así que pensé que podría compensar la "flojera" de la harina leudante con ésta otra.
Tuve que agregar mas harina que la indicada en el libro ya que al usar harina floja, la capacidad de absorción del agua es diferente.
Los tiempos de levado y reposo también los varié y tuve que dejarlos por más tiempo que lo indicado en el libro para que crecieran más y ganaran algo de complejidad en el sabor.
Total que empecé con una receta sencilla y prometedora y terminé haciendo otra cosa totalmente distinta. Pero si vives en este país loco, seguro te encuentras en la misma situación que yo. Así que puedes probar con toda confianza esta receta adaptada a esta nueva realidad que parece de mentira.
El pan ha resultado sabroso, tostado con mantequilla y queso sabe a pura cachapa. Realmente bueno.Pan de maíz
 [Imprimir]

Ingredientes:

372 g de harina todo uso

118 g de semolina

350 g de maíz fresco molido (yo lo compro en el mercado de Chacao o Guaicaipuro)

125 g de agua

7 g de levadura instantanea

7 g de sal

33 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente

105 g de azúcar

25 g de leche en polvo

Instrucciones:

1. En una batidora de trabajo pesado (yo utilizo una Kitchen Aid) mezclar el agua con el maíz y la levadura. Agregar la harina y el resto de los ingredientes uno a uno, mezclar hasta integrar (5 minutos aproximadamente), aumentar la velocidad a "2" para desarrollar la masa (5 a 10 minutos más) hasta que esté flexible y elástica.
2. Vaciar la masa en un recipiente untado con aceite, tapar y dejar reposar por 1 hora, desgasificar la masa introduciendo el puño en el centro de la misma y doblar los bordes hacia el centro. Voltear la masa y dejar reposar tapada por 1 hora más.
3. Dividir la masa en dos partes iguales y dándole a cada una forma redonda. Dejar levar tapada con un paño o plástico por 1 hora.
4. Estirar la masa para sacar el aire y estirarla con rodillo para crear un rectángulo de 20x30 cm, y enrollar sobre el lado más angosto para crear un cilindro. Colocar en un envase rectangular para pan de 20 cm de largo.
5. Otra forma (es la que yo utilicé) es dividir la masa en 8 porciones iguales, crear bolitas y colocarlas dentro del molde rectangular en dos filas. 
6. Dejar reposar tapados por 1 hora hasta que dupliquen su volumen. 
7. Hornear por 40 minutos a 170 grados centígrados. 
8. Dejar enfriar 20 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo.

Da para 2 panes.

Nota: no me canso de decir nunca que las harinas no son intercambiables en las recetas. Si la receta dice "harina de fuerza" no deberíamos utilizar "leudante" o de otro tipo porque sus cualidades son diferentes. Si deseas hacer este pan como se debe, y tienes los ingredientes "habituales" a mano, puedes consultar esta otra receta de pan de maíz con harina de fuerza que queda realmente bueno.


Si te gusta algo de lo has visto y deseas recibir mis artículos 
directo en tu correo 
suscríbete aquí

tu correo:

Fuente: este post proviene de El Gato Goloso, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Trenza de jamón y queso

No se necesita mucho para crear un pan delicioso como este. En realidad cualquier masa medianamente suave y manejable puede utilizarse para hacer una bonita trenza rellena como la que traigo hoy. Ya a ...

Recomendamos

Relacionado

ingredientes otros pan de centeno ...

Pan de centeno y espelta

Muchos de vosotros nos habéis pedido recetas de panes con y sin gluten y como no se nos da muy bien hacer pan (los intentos que hemos hecho no han sido muy exitosos que digamos) no nos animábamos a buscar nuevas recetas. Lo bueno de este pan es que es muy fácil y sólo necesitas un bol, una cuchara y el molde, además del horno, claro. Este pan de espelta y centeno es mucho más sano que el pan blanc ...

Estrella Que impresionan Recetas Sanas ...

Pampushkas, pan típico ucraniano

Estos riquísimos panecillos se toman esencialmente como acompañamiento del borsh, la típica sopa de col y remolacha ucraniana, pero están estupendos con todo. Son sencillos de hacer y quedan absolutamente fantásticos. Ingredientes: 400 gr. de harina, 12 gr. de levadura fresca, 1 taza de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharilla rasa de sal, 5 cucharada de aceite de girasol, 3 dientes de ajo, Perej ...

recetas de primeros pan patata

MONKEY BREAD, PAN DE MONO DE PATATA

Comenzamos nueva semana, con un adictivo y delicioso PAN DE PATATA, que no lo conocéis?????? pues la verdad es que yo tampoco lo había visto nunca, así que lo comparto con todos vosotros, para que no os perdáis esta maravilla. Ya hacía tiempo que no publicaba ningún pan, la verdad es que hacer pan requiere paciencia, ya que hay que respetar los tiempos de levado. Así que esta receta es sólo par ...

cocinillas repÁpalos recetas con sobras ...

Cocinando con pan de sobras: repápalos

COCINANDO CON PAN DE SOBRAS - REPÁPALOS.

Cocina de aprovechamiento.RECETA DE REPÁPALOS. En primer lugar, hay que decir que se trata de un plato de aprovechamiento, así que, primero, hay que mirar los restos aprovechables que tengamos en la nevera y el pan que se va quedando durito en el armario. INGREDIENTES: Para los repápalos: - Pan de sobras, migao, rallao, etc. - Perejil (si de cosecha propia, mejor). - Ajo (si de cosecha propia, mej ...

recetas de primeros acompañamientos cocina catalana ...

Salsa Romesco

En gastronomía hay tantísimas polémicas con los orígenes y las composiciones de las recetas, que antes de afirmar nada siempre es mejor dar un vistazo a los libros o las webs para ver que "se cuece" sobre determinados productos. Este es el caso de la Salsa Romesco, dicen que no hay dos iguales, varían las proporciones y en algunos casos los ingredientes. Hay quien la hace con galleta y ...

cocina Venezolana panes recetas con kitchen aid ...

La mejor (y única) receta de pan de jamón que necesitas en la vida

¿Pueden creer que estos panes que estoy mostrando fueron hechos por personas con muy poca o ninguna experiencia haciendo pan? yo tampoco lo hubiera creído hace un par de semanas. Lo cierto es que nos reunimos con unos amigos para hacer unos panes de prueba (de tamaño mediano por si acaso) queríamos practicar antes del 24 y poder corregir aquello que hiciera falta. La última vez que nos reunimos pa ...

Tartas y empanadas aceitunas bacon ...

Pan de jamón

Empieza la temporada de Navidad, los supermercados se llenan de productos típicos para estas fechas y nosotros cambiamos el gorro de chef por el de Papá Noel para traeros una receta muy navideña: pan de jamón. El pan de jamón es una receta típica de Venezuela que se suele preparar durante estos días previos a Navidad así que nos ha parecido una idea estupenda enseñaros recetas típicas de otros paí ...

sin lactosa panes desayuno ...

Cinnamon rolls clásicos

Un olor dulce y especiado se desprende de la cocina y traspasa el salón, el vestíbulo y llega hasta el pasillo y el ascensor del edificio. Escucho a los vecinos por la ventana de la cocina suspirar profundamente y decir con voz melosa: uhmmm están horneando algo con caneeela. Pienso en asomar la cabeza por la ventana e invitarlos a degustar lo que estoy a punto de compartir con Uds. En eso llegan ...

parchita chocolate tartas y pays

Pay de parchita, chocolate y marshmallows

La verdad, no sé por que hay tanta gente que odia el merengue en los pays, si a ver vamos es la cubierta más ligera que pueden encontrar, no contiene tanta grasa como la crema batida o los frosting elaborados con mantequilla. Supongo que a muchos les desagrada el sabor del huevo, pero eso se resuelve fácilmente añadiendo algún saborizante. Si de todas maneras sigues odiando el merengue en los trad ...

Bizcochos Desayuno Dulces ...

Bizcocho de maíz y mandarina

Me gustan los bizcochos. Mucho. Son un recurso maravilloso para solucionar desayunos y meriendas, intentando caer lo menos posible en la bollería industrial. Si nos vamos a dar un capricho, por lo menos que sea casero... Además, al menos aquí en Galicia, la harina de maíz es muy común. No hablo de la "maizena" esa harina de maíz refinada, ni de la harina precocida que se usa para las are ...