La receta que os propongo es muy cómoda, ya que combino la panificadora con el horno tradicional.
Como ya he hecho con otros panes que he publicado, el pan sin amasado con pipas, el pan de soda y el pan de chapata, he seguido la receta de Ibán Yarza, ya que para mi es uno de los que mejor hacen el pan casero y mejor lo explica.
Con los ingredientes de esta receta de pan de molde clásico, se consigue un pan tierno, pero a la vez consistente, y con un ligero sabor dulzón.
Utilizamos leche y agua para que la miga se quede más suave y el pan más tierno, pero puedes poner sólo leche y aún te quedará más tierno.
El uso de la mantequilla, según dice Ibán, hace que el pan tenga un aroma especial, le da un bonito color a la corteza y evita que esta sea crujiente.
Ibán lo hace todo a mano, pero como ya os he dicho, yo he utilizado la panificadora hasta el primer levado, luego la he sacado y he seguido a mano según su receta.
Ingredientes:(molde de 22cm)
90ml. de agua.
90ml. de leche.
30g. mantequilla.
15g de azúcar.
300g. harina de fuerza.
6g de sal.
6g de levadura fresca o 2g de levadura seca.
Modo de hacerlo:
Calienta un poco la leche o el agua y disuelve la levadura fresca en ella.
Saca la cubeta de la panificadora y pon los ingredientes en el orden que los he puesto. Primero el agua, la leche con la levadura disuelta, la mantequilla derretida, la harina y por último pon en un lado el azúcar y en el otro la sal. Si utilizas levadura seca ahora es el momento de echarla.
Coloca la cubeta en la panificadora, cierra la tapa y pon el programa 2 esponjoso, el peso de 750g. y el nivel de tostado medio.
Dale al botón de encendido y deja que siga el programa hasta que haya hecho el penúltimo levado.
Antes del último levado apaga la panificadora y saca la cubeta.
Ponte un poco de harina en las manos y saca con cuidado la masa de la cubeta, quita las palas y pon la masa sobre la mesa o encimera.
Aplasta la masa para desgasificarla hasta que se quede como una torta desgasada.
Dobla los extremos de los lados como si fueran las solapas de un libro.
Ahora empieza a enrollar la masa y plegando a la vez que aprietas con los dedos pulgares, hazlo dos o tres veces hasta que tengas un cilindro de masa con los extremos sellados.
Unta el molde que vayas a utilizar con aceite o mantequilla y pon en su interior el cilindro de masa.
Deja que fermente y leve unas dos horas, o hasta que haya doblado su volumen.
Pinta con leche el pan.
Precalienta el horno a 220º, y cuece el pan durante 30 minutos.
Saca el pan del molde con cuidado de no quemarte y ponlo sobre una rejilla de horno.
Vuelve a poner el pan en el horno otros 5 minutos para que se dore por todos los lados.
Es un pan muy tierno y esponjoso.
Este pan de molde casero es ideal para tomar una tostada en el desayuno o merienda, lo mismo con tomate, aceite y jamón.....como con mantequilla y mermelada!!
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
