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PAN DE NUECES Y CHOCOLATE



Uno de nuestros referentes a la hora de elaborar pan casero es Daniel Jordà, un prestigioso panadero barcelonés cuyos vídeos en Youtube son de lo más didáctico.

En esta ocasión hemos elegido un pan de nueces y chocolate ideal para acompañar desayunos o las meriendas de los niños. Este tipo de panes suele ser más seco que los panes comunes ya que los frutos secos absorben la humedad de la masa, pero a nosotras nos ha parecido una delicia por el sabor y por el olor que ha quedado en nuestra cocinaYoutube), nosotras hemos utilizado la kichenaid, para hacerlo aún más sencillo. ¡Así no dará ninguna pereza ponerse manos a la masa!

RECETA

.
INGREDIENTES
INGREDIENTES PREFERMENTO

120 g de harina integral

80 g de agua templada

2 g de levadura fresca

INGREDIENTES PAN

El prefermento anterior

300 g de harina panificable

140 g de harina integral

10 g de sal

300-320 g de agua

6 g de levadura fresca

200 g de chocolate

200 g de nueces


PREPARACIÓN

La noche anterior preparar el prefermento y dejar en un frasco cerrado a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente (10 o 12 horas).

En el vaso de la Kichenaid con el gancho amasador mezclar todos los ingredientes menos las nueces y el chocolate. Cuando la masa se desprenda de las paredes y quede adherida al gancho parar la máquina y dejar reposar tapado durante 20 minutos. Si no se dispone de amasadora puede hacerse a mano con un poquito de paciencia.

Poner en marcha de nuevo la máquina y amasar dos minutos, volver a dejar en reposo 20 minutos más.

Repetir la operación una vez más.

Poner en la encimera un chorrito de aceite y colocar la masa encima, estirarla con ayuda del rodillo en forma de rectángulo, echar una parte de las nueces y el chocolate y hacer tres dobleces para que los frutos secos se integren bien. Pasar el rodillo por encima, poner los frutos secos restantes y volver a hacer los tres pliegues volviendo a pasar el rodillo por encima.

Meter en un bol untado con un poquito de aceite y dejar reposar tapado durante una hora.

Sacar la masa sobre la encimera, estirarla y hacer tres pliegues de nuevo para darle fuerza.

Dejar reposar dentro del bol 1 hora más.

Sacar y formar las piezas. Nosotras hemos hecho tres panes y los hemos colocado en moldes de papel. Dejar reposar entre 60 y 90 minutos.

Hacer unos cortes con una cuchilla o un cuchillo afilado de un cm de profundidad. Meter en el horno con la bandeja caliente a 225º durante 25 minutos con vapor.






FUENTE: Canal de YOUTUBE de Daniel Jordà.

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Etiquetas: PANES

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