Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina os traigo este dulce típico de estas fechas en Asturias. La receta es del libro "Platos típicos de Asturias" de María Luisa García.
Su preparación es muy similar a otros dulces asturianos como las marañuelas de Avilés, las coletas, las afiladas, etc.
Este Pan de Pascua no es más que un pan dulce que los padrinos y madrinas regalan a sus ahijadas o ahijados a cambio del ramo de laurel o de la palma.
Yo no lo había probado hasta ahora porque el bollo de Pascua de Avilés no tiene nada que ver con este. Se hace con la receta del mantecado pero con otra forma (y no tengo perdón, porque hace 3 años que tengo los moldes para hacerlo y ahí están sin estrenar...).
Como podéis suponer, con un kilo de harina que lleva la receta sale un super pan, así que si no queréis estar desayunando lo mismo durante muchos días, os aconsejo que hagáis la mitad de los ingredientes.
INGREDIENTES:
Harina de fuerza: un kilo.
Mantequilla: 250 gramos.
Yema de huevo: 6.
Clara de huevo: 3.
Azúcar: 250 gramos.
Leche entera: 250 mililitros.
Levadura fresca de panadero: 20 gramos.
Valores nutricionales (por porción de 100 gramos):
Calorías: 316.
Hidratos de carbono: 48 gramos.
Grasas: 9 gramos.
Proteínas: 6 gramos.
Precio (por porción de 100 gramos): 0,25€.
ELABORACIÓN (tradicional):
Sacamos la mantequilla de la nevera con tiempo para que se atempere.
Templamos un poco de leche y disolvemos la levadura en ella. Separamos las yemas de los huevos de las claras.
En un bol ponemos la harina y en el centro echamos la levadura disuelta, las yemas, las claras, la mantequilla y el azúcar. Mezclamos todo con las manos y empezamos a añadir la leche.
Una vez que esté toda la leche incorporada seguimos amasando hasta que la masa esté lisa. Una vez que hemos terminado de amasar, tapamos el bol con papel film y dejamos que fermente.
Una vez que la masa haya subido, la dividimos en tres porciones iguales. Juntamos dos de ellas y hacemos una tira larga que doblamos por la mitad. Con la tercera porción hacemos otra tira del mismo grosor.
Colocamos un papel de horno y ponemos encima la tira larga doblada y en el centro la otra tira. Hacemos una trenza con ellas. Aplastamos ligeramente la trenza y con unas tijeras damos 3 cortes en el final de la masa.
Tapamos la trenza con un paño de algodón y dejamos que leve de nuevo.
Mientras tanto, encendemos el horno a 180ºC y cuando la masa esté lista la horneamos hasta que esté dorada.
Sacamos el pan de Pascua del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
ELABORACIÓN (Thermomix):
Para preparar este pan de Pascua seguí las indiciaciones de la receta de pan de brioche del libro "Imprescindible" de TX 31.
Ponemos la leche en el vaso y programamos 30 segundos, 37ºC, velocidad 1.
Echamos la levadura desmenuzada y programamos 10 segundos, velocidad 3.
Añadimos las yemas y las claras, la harina y el azúcar y programamos 30 segundos, velocidad 6.
Programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga y vamos añadiendo la leche por el bocal.
Pasamos la masa a un bol limpio, tapamos el bol con papel film y dejamos que fermente.
Una vez que la masa haya subido, la dividimos en tres porciones iguales. Juntamos dos de ellas y hacemos una tira larga que doblamos por la mitad. Con la tercera porción hacemos otra tira del mismo grosor.
Colocamos un papel de horno y ponemos encima la tira larga doblada y en el centro la otra tira. Hacemos una trenza con ellas. Aplastamos ligeramente la trenza y con unas tijeras damos 3 cortes en el final de la masa.
Tapamos la trenza con un paño de algodón y dejamos que leve de nuevo.
Mientras tanto, encendemos el horno a 180ºC y cuando la masa esté lista la horneamos hasta que esté dorada.
Sacamos el pan de Pascua del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Con este post participo en el reto facilisimo Recetas de dulces y postres para Semana Santa .
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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