Para el pesto:
80 g de queso parmesano
30 g de piñones
1 diente de ajo
80 g de hojas de albahaca frescas
150 g de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Para la masa:
500 gr de harina Schär Mix B - Mix Pan
400 ml de agua
30 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
1 sobre de levadura de panadería o 15 gr de levadura fresca de panadería
1 huevo para pintar
Ponemos el queso parmesano en trozos en el vaso y rallamos 15 segundos a velocidad 10.
Añadimos los piñones, el ajo, la albahaca, el aceite y la sal y trituramos 20 segundos a velocidad 7. Guardamos en un tarro con tapa de rosca en el frigorífico.
Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y la levadura. Programamos 2 minutos, 37ºC y velocidad 2.
Incorporamos la harina, la sal y la miel. Programamos 5 minutos, velocidad espiga.
Dejamos reposar 30 minutos en el vaso.
Sobre la encimera espolvoreamos un poco de harina Mix B - Mix Pan.
Estiramos la masa con rodillo en forma de rectángulo.
Untamos el pesto sobre la masa y enrollamos la masa con cuidado de no apretar mucho.
Nos quedara un rulo alargado, con los dedos mojados cerramos los extremos, damos forma de herradura y lo retorcemos sobre sí mismo.
Colocamos la masa en un molde rectangular, yo he usado de nuevo un molde cake perforado, ideales para hornear pan.
Dejamos reposar unos 30 minutos tapado con un trapo.
Precalentamos el horno a 200ºC ( calor arriba y abajo con ventilador).
Cuando haya levado batimos el huevo y pintamos la superficie.
Listo!!! lo sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.