Cocina

Mis recetas Idea guardada 12 veces
La valoración media de 7 personas es: Muy buena

Panceta al hinojo

Muy buenas... este año la verdad es que llevo mucho descontrol a la hora de publicar y comentar en vuestros blog. Lo cierto es que con el trabajo dentro y fuera de casa se me ha saturado mucho todo y cada vez me cuesta más volver a coger el hilo de esto. Hoy estoy decidida a empezar de nuevo y tomar conciencia de que si quiero seguir tengo que adjudicarme unas horas al día y no flaquear por mucho que quiera pillar el sofá de vez en cuando.
Bueno, puesto que mi día libre es el lunes, los días de publicación cambian a este día, al mismo tiempo intentaré pasar por todos los blog de mis compañeras y amigas que las tengo olvidadas totalmente, he visto algunas de las recetas pero no he entrado a comentar a ninguna, no tengo perdón...
Dicho el cambio de día y la razón de no leernos nada de nada, ojo, no intento justificarme, porque todas trabajamos y seguimos con el blog, pero la verdad es que a mi particularmente me ha pillado en una época en la que me he saturado.
Al lío, vamos con la receta que es lo que nos interesa ahora mismo. En alguna ocasión he dicho que uno de mis cocineros favoritos fuera de España es el chef Gordon Ramsay, esta receta es suya, la vi en uno de los programas de canal cocina y me gusto mucho, el resultado de seguir sus indicaciones es el que veis en las fotos, la panceta queda buenísima, es de las que se repiten porque te quedas con ganas de más, además, dificultad tiene muy poca, es bastante sencilla de hacer.
Ya se que llega el buen tiempo y con ello la hora de ir luciendo carnes, ole, ole... ¡¡ que horror de calor !! YUPI ¡¡¡ con ello se deberían de ir buscando recetas un poco más ligeras, pero en mi caso ya sabéis que lo de las dietas lo llevo fatal, me encanta el dulce y comer, jeje... venga va, se acabo la cháchara que es hora de ver la receta.
Feliz semana ¡¡¡¡


Ingredientes: ( 4 a 5 personas)

1.300kg

Panceta de cerdo

300gr

Bulbo Hinojo

10gr

Semillas de hinojo

2gr

Cardamomo “8 semillas”

6

Anís estrellado

400ml

Vino blanco

1

Litro caldo de carne

140gr

Cebolla

7

Dientes de ajo

5gr

Maizena “opcional”

3

Hojas de laurel

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Para esta receta necesitaremos el horno, lo pondremos a precalentar a una temperatura de 180º.

La cebolla la pelaremos y la cortaremos en gajos de 1 centímetro de grosor, el hinojo lo cortaremos de la misma forma que la cebolla, podemos reservamos juntos.


Cogemos la panceta, comprobaremos que no le queden pelos por la parte de la piel del cerdo, si queda alguno con ayuda de un soplete los quemaríamos y limpiaremos bien, una vez esté limpia le haremos unos cortes transversales sin profundizar mucho, giramos la panceta 180 grados y le volvemos a hacer otros cortes transversales para que la piel se nos quede en cuadrados.


Para esta receta necesitaremos una bandeja que sea apta para el fuego, vitro y el horno, tenemos que buscar una bandeja que sea un poco más grande que el trozo de carne que tenemos pensado utilizar, no tiene que ser mucho más grande, pues entonces necesitaríamos más líquido para preparar la receta, bueno seguimos.

La bandeja que yo he utilizado es de 35x25, la ponemos al fuego a fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite y añadiremos la cebolla junto con el hinojo, el anís estrellado, la mitad de las semillas de hinojo, los dientes de ajo y las hojas de laurel, salpimentamos y removemos todo y dejamos sofreír durante 5 minutos.

Mientras se sofríe la verdura cogeremos la panceta y le pondremos un poco de sal y pimienta, con ayuda de nuestras manos le pondremos por todos los cortes.

Pasados los 5 minutos por la verdura, apartaremos un poco la verdura hacia los lados y pondremos la panceta con la piel hacia abajo para que se dore un poco la dejaremos unos 6 minutos, pasado este tiempo le damos la vuelta pero antes cogeremos todas las verduras y le haremos como una cama a la panceta, encima colocamos la panceta.


Ahora cogemos el resto de semillas de hinojo que nos queda y las pondremos sobre la panceta, metiéndolas entre los cortes.

Seguimos con el vino, lo añadiremos a la bandeja, este lo pondremos por los lados y lo dejaremos hasta que se pierda el alcohol y reduzca.


Una vez este reducido el vino añadiremos el caldo de carne, este tiene que cubrir toda la panceta sin llegar a la piel, esta tiene que quedar fuera del caldo.


Dejaremos la bandeja al fuego hasta que rompa a hervir, en ese momento cogeremos la bandeja y la meteremos en el horno a 180º durante 2 horas y 15 minutos

Transcurrido el tiempo de horno sacaremos la bandeja, después sacamos la panceta y la colocaremos sobre la bandeja que tengamos pensado presentarla y con toda la verdura que nos queda prepararemos la salsa.


Para preparar la salsa lo primero que haremos será sacar de la bandeja el anís estrellado, las hojas de laurel y los ajos, para quitarle la grasa que tiene la bandeja cogeremos unas rebanadas de pan de molde y las pasaremos por encima de esta manera quitamos casi toda la grasa que pueda tener.


Pasamos a una olla el contenido de la bandeja y la ponemos al fuego a fuego medio, está la dejaremos hasta que reduzca y se nos quede a nuestro gusto. Si te ha quedado muy liquida y la quieres más espesa cogeremos un poco de maizena y la diluiremos en un poco de agua, para poder añadirla a la olla y que espese un poco, cuando esté a nuestro gusto, retiramos del fuego y ponemos un poco sobre nuestra carne y el resto en una salsera para su uso en la mesa.


Lista para comer.




¡Buen provecho!

También te puede interesar.


Fuente: este post proviene de Mis recetas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Cake de dátiles y especias

Es cierto que con los años o con el tiempo el paladar nos va cambiando. En mi caso hay muchos alimentos que a mi antes no me gustaban nada, y que ahora si que me como, los dátiles son uno de ellos, an ...

Tomates corazón de toro rellenos

Yo no se vosotr@s, pero yo tengo un desorden de recetas archivadas con las fotos y todo... pero de ole...me he puesto a rebuscar un poco y he dado con unas cuantas que tienen más tiempo que los almend ...

Panceta al hinojo

Muy buenas... este año la verdad es que llevo mucho descontrol a la hora de publicar y comentar en vuestros blog. Lo cierto es que con el trabajo dentro y fuera de casa se me ha saturado mucho todo y ...

Pastel de manzana y mascarpone

Muy buenas... se que llevo otro tiempo desaparecida, no estoy ni al corriente con todos los blog de mis compañeras, debo muchas visitas, pero que queréis que os diga, ya sabéis como va esto, hay veces ...

Etiquetas: P

Recomendamos

Relacionado

general legumbres

Alubiada con calabaza y panceta

ALUBIADA CON CALABAZA Y PANCETA INGREDIENTES : - Alubias blancas - 300 g de calabaza - 200 g de panceta - 1 Cebolleta - 1 Zanahoria - 2 dientes de ajo - Perejil - 1 cucharadita de comino molido - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de pimentón - Sal - Agua - Aceite de oliva virgen extra - Hinojo * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Ponemos las alubias en remojo el día anterior de elaborar la r ...

general almuerzo aperitivo ...

Trenza de Panceta y Roquefort

En muchas ocasiones anotamos alguna receta pero luego nunca la realizamos ya que no contamos con los ingredientes necesarios , se nos olvida comprar los ingredientes o no los conseguimos donde vivimos,pueden suceder muchas cosas y la receta quedara olvidada en un cuaderno de notas. Sera por estas razones que me ha encantado esta receta ya que la masa no es otra que la preparamos para realizar pizz ...

recetas de primeros cerdo cocina internacional

BOLLOS AL VAPOR RELLENOS DE PANCETA

Hoy os traigo unos bollos al vapor que me encantan y son sencillos de preparar. Hay que comerlos recién hechos para que estén blanditos y calientes. En este caso los rellenaremos con una jugosa y tierna panceta y una salsa de tomate con toques agridulces y picantes. Coronando este bollo el crujiente de la piel del cerdo para darle sabor y textura. BOLLOS AL VAPOR RELLENOS DE PANCETA CON SU CRUJIEN ...

general carnes cerdo ...

Aprendé a hacer polvo de panceta: enamorate

Dale, vegetariano, odiame para siempre. Dicho esto, te digo a vos, que babeaste solo al leer el nombre: usalo con criterio. Ponele a alguna ensalada en la que quede bien. A alguna sopa suave y cremosa (como esta crema de zucchini) . Como mucho a una galletita con queso fresco. Ya sé que está buenísimo el polvo de panceta, pero no hagas la gran: ¿al capuccino?, no, canela no, para mí polvito de ...

recetas de primeros tapas

Torreznos de panceta adobada

Para 2 personas Ingredientes:- 3 lonchas de panceta de 1 dedo de grosor Para el adobo -4 dientes de ajo -200 ml de vinagre -Pimentón -Orégano -Una pizca de sal - un chorrito de aceite de oliva si es carne Para acompañar - SANGRÍA ESPECIAL YAGO -0,75 L. Elaboración: El adobo Hacemos un majado con el ajo, un puñado de sal, el orégano y el pimentón. Cortamos la panceta en trozos, la ...

ensaladas templadas patata panceta ...

Ensalada de patata y panceta al caramelo

1 loncha de panceta300 g. de patatas100 g. de maíz cocido3 huevos1 cebolla pequeña4 cucharadas de azúcarAceite de OlivaVinagre balsámicoTomilloRomeroSalPimientaCortamos la panceta en tiras finas, le ponemos tomillo y la doramos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté hecha añadimos el azúcar y removemos para que no se pegue hasta que el azúcar adquiera su característico color oscuro, lo ...

recetas de primeros carne

Panceta con papas al romero y miel

Una receta consistente y sabrosa. PANCETA CON PATATAS ROMERO Y MIEL Ingredientes: 6 tiras de panceta 3 patatas medianas Aceite de oliva Un buen puñado de romero Una cucharada colmada de miel Una cucharada colmada de crema de vinagre de Módena 250 ml de agua Media pastilla de caldo de carne SalPreparación: Partimos las lonchas de panceta en tiras y reservamos. En un wok o sartén grande ponemos ...

P

Panceta de cerdo estofada

Muy buenas... desde ya os digo que la receta de hoy es antidieta, pero que queréis que os diga, de vez en cuando apetecen de esos platos que se nos colocan como cinturón durante un tiempo, jeje, yo no se porque, pero todo lo más sabroso y rico, es lo que no debemos comer, pero nada de nada, bueno, un poquito, jeje. El bocata de hoy lleva panceta, que conste que lo he advertido, nada de dietas con ...

general

Spaghetti con rúcula y panceta

Hoy os presento una receta de spaghetti con rúcula y panceta que os encantará, la idea sale de mi pasión por la rúcula y por la panceta. La simplicidad de realización de esta receta es genial y adecuada para esos momentos en los que no tenemos tiempo y mucha hambre, también es una receta low-cost, hay que pensar a la ?crisis?. Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de spaghetti 150 gr. de pancet ...

recetas de primeros crea tu propio menú los fogones de elbullir ...

Vieiras con habitas y panceta

INGREDIENTES 4 vieiras en sus conchas 250 g de habitas tiernas 4 lonchas de panceta adobada ibérica 1 tomate 1/2 cebolleta Agua Aceite de oliva virgen extra Sal Perejil picado Vinagreta ELABORACIÓN DE VIEIRAS CON HABITAS Y PANCETA Primero ponemos a cocer las habas en una cazuela con abundante agua, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Deja que se cuezan durante 10 minutos. Cuela y r ...