Los panellest, datan del siglo dieciocho, los cuales se usaban como comida benedictina para compartir después de las celebraciones religiosas. ( Panellets de San Marcos y Santa Cruz).
Dicho esto, vamos con la receta amig@s.
INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN:
* 250 gr. de almendra molida de 1ª calidad.
* 175 gr. de azúcar blanca.
* 1 Boniato pequeño.
* 1 Yema de huevo.
* Almendra gravilla.
* Pipas peladas fritas.
* Piñones.
* 1 Yema de huevo para pincelar.
* Ralladura de medio limón ( solo lo amarillo)
ELABORACIÓN:
Poner el boniato bien limpio a cocer en agua hirviendo hasta que al pinchar con un tenedor traspase, escurrimos, pelamos y chafamos en un bol con un tenedor.
Por otro lado, separar las yemas de huevo de las claras y mezclar con el boniato, agregar el azúcar ralladura del medio limón y mezclar muy bien.
Una vez bien mezclado, ir agregando la harina de almendra poco a poco hasta integrar.
Amasar muy bien, tapar con papel film y dejamos reposar en la heladera mínimo 15 minutos.
Daremos forma a los panellets en forma de pequeñas bolitas, para ello, las he pasado por yema de huevo batido y le agregamos unas gotas de agua, si está muy densa la preparación.
Acto seguido, poner en una pequeña tacita piñones y rebozamos los pasttiset sacudiéndola y tapando con la mano, de esa forma lo hacemos también con la almendra gravilla y con las pipas de girasol o con lo que mas nos guste.
Precalentar el horno a 170ºc.
En una bandeja de horno forrada con papel de horno o silicona, ir poniendo los panellets variados y pincelamos con el huevo restante, solo lo dejamos unos minutos hasta verlos ligeramente doraditos.
Retiramos la bandeja del horno, dejamos enfriar completamente hasta poder cogerlos con una espátula.
Felices fiestas de Todos los Santos os deseamos mi perrita linda y yo.
Fuente y autor:Juan Mari Arzak
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