Mis comienzos en la cocina están ligados a Barcelona, allí descubrí un mundo en cuanto a recetas, ingredientes y restaurantes exóticos que en mi Avilés natal de hace 18 años ni existían, a lo máximo un par de restaurantes chinos. Pasear por La Boquería y los supermercados arabes y asiáticos era toda una aventura, la verdad es que lo echo mucho de menos.....
Siempre he optado por tomar lo mejor de cada sitio que visito o de cada cultura que conozco, y por supuesto siempre intentando mantener nuestras tradiciones. Cuando llegué a Barcelona descubrí muchas festividades que en Asturias o no había o se celebraban de diferente manera. Una de ellas era la Castanyada (Amagüestu, Magosto...), celebrada en Todos los Santos. En ellas uno de los dulces más populares son los Panellets.Nos gustaron tanto, que de vez en cuando solemos incluir estos dulces en nuestras preparaciones de dulces navideños. He utilizado la receta que encontré en su día hace más de 15 años, copiada de algún libro de la biblioteca pública me imagino.... Están muy ricos y merece la pena probarlos...
Ingredientes
(28 unidades)
125gr almendra cruda molida
125 azúcar glass
medio huevo mediano
65gr patata
Sabores:
1 cta coco rallado
1 cta cacao en polvo
membrillo
ralladura de limón
almendra láminas o en cubitos
piñones
huevo batido para los de piñones y almendras
Preparación
Lavar la patata y cocerla con piel. Yo lo hice en el microondas, así absorbe menos agua, la pinché un poco y cocí a máxima potencia durante 3-4 minutos depende del tamaño de la patata. Sacar y dejar enfriar por completo.
Pelar la patata y poner en un bol. Machacar bien con un tenedor y añadir la almendra molida y el azúcar glass y el huevo. Mezclar con una cuchara sin amasar demasiado, si nos pasamos la almendra comenzará a soltar aceite y la masa se pondrá muy pegajosa. Envolver en un papel film y dejar reposar un par de horas o de un día para otro.
Dividir la masa en tantas partes como sabores vayamos a hacer. Y comenzar a hacer los panellets como más nos gusten:
*Limón: añadir un poco de ralladura y dar forma de bolita un poco aplastada.
*Chocolate: añadir el cacao a la masa, mezclar bien y dar forma de bolita.
*Coco: añadir el coco a la masa, mezclar bien, hacer una bola y rebozar en coco. Aplastar un poco para darle forma de cono.
*Almendra/Piñones: añadir ralladura de limón, dar forma de bola y rebozar con la almendra en granillo, láminas o piñones. Pincelar con huevo batido antes de hornear.
*Membrillo: Hacer una lámina con la masa y poner un churro de membrillo en el medio, enrollar y cortar en trozos.
También se pueden hacer de café (café instantáneo), cereza, naranja, chocolate blanco,.....
Horneado: en mi caso he utilizado mi mini-horno, en la posición intermedia los he horneado 7 minutos a 200ºC, en horno normal, serían unos 10 minutos, eso sí, como siempre, dependiendo de cada horno, lo que interesa es que se doren, no que queden completamente cocidos, en un instante podemos quedarnos sin panellets, osea que lo mejor es ponerlos 5 minutos y luego ir observando como va la cosa.
Dejar enfriar encima de la bandeja del horno y...a disfrutar...
Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
