Parece ser que tiene su origen en Francia, allí lo preparan con una crema pastelera de almendras, que es como yo lo he hecho, "franchi-pan" y por proximidad lo adoptaron en Donostia y también le dieron este nombre más local, lo preparan sin almendra en la crema... aunque yo creo que habrá de todo.
La historia completa la podéis leer en el blog de Bekerreke, la verdad es que vale la pena pasarse por allí y descubrir los orígenes de este delicioso manjar, que se remonta a 1915.
Yo lo preparé la semana pasada para llevar un postre el "Casal fallero" y la verdad es que gustó. Se prepara muy fácil con Thermomix®, ya que la crema se hace sola.
Os cuento como y os animo a que lo probéis.
Ingredientes:
2 láminas hojaldre fresco
120 gr. almendra cruda pelada
120 gr. azúcar para la crema (o un poco más si te gusta más dulce)
2 huevos (para la crema)
1 huevo (para untar)
30 gr. maicena
90 gr de mantequilla
500 gr leche entera
Almendra en grano o laminada (aprox. 100-120 grs.)
Azúcar glass (para decorar)Preparación:
Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
Pon una lámina de hojalde en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Pincha toda la superficie para que no suba mucho
Pon el azúcar y la almendra cruda en el vaso y programa 10 seg. vel. progresiva 5-10.
Añade la mantequilla y mezcla, vel. 4 unos segundos.
Déja la thermomix® a vel. 4 sin tiempo programado y ves echando los huevos uno auno, dejando tiempo entre uno y otro hasta que se mezclen bien.
Añade la maicena y mezcla unos segundos a vel. 4.
Pon la leche y programa 7 min, 90º, vel 4.
Echa la crema de almendras en el centro de la lámina de hojaldre y extiéndela dejando un centímetro de borde, el cual pintaremos con huevo batido. Cubre con la otra lámina de hojaldre y sella con un tenedor para que no se salga la crema.
Pinta con un huevo batido y echa pon encima almendra laminada.
Hornea durante aprox 25 min. o hasta que veas que la masa está dorada... cada horno es un mundo y no nos podemos fiar de los tiempos.
Finalmente sácala del horno y deja templar un ratito y espolvorea con el azúcar glass.
Nota: La receta está basada en el portal recetario, subida por "mitoledo", le doy mi voto porque realmente es deliciosa.
Fuente: este post proviene de Entre salsas y guisos, donde puedes consultar el contenido original.
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