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Pasta con pesto de rúcula

Esta Pasta con pesto de rúcula nos va a alegrar el alma inmensamente, es muy fácil de preparar, sabrosa y ligera.

El pesto es un condimento originario de la Liguria (Italia) y su ingrediente principal es la albahaca, en éste caso vamos a sustituirla por la rúcula, creando así una deliciosa variante del conocido pesto.

Pasta con pesto de rúcula

Ingredientes para la Pasta con pesto de rúcula:

400 g de spaghetti o el tipo de pasta que prefieras.

150 g de rúcula

100 g de requesón

50 g de piñones

200 g de tomates cherry

Ajo

Aceite de oliva

Sal Marina

Pimienta negra (molida al instante)

Preparación de la Pasta con pesto de rúcula:

En el vaso del mixer o recipiente que vayamos a utilizar colocamos la rúcula, el requesón, un diente de ajo, los piñones, salpimentamos y añadimos medio vaso de agua caliente para facilitar la trituración del pesto.

Trituramos hasta obtener una salsa homogénea y separamos.

En una sartén de pareces altas donde nos vaya a caber la pasta una vez cocinada añadimos dos cucharadas de aceite, un diente de ajo picado finamente o exprimido, y  antes de que se queme el ajo añadir los tomates cherry cortados por la mitas o en cuartos, cocinamos a fuego medio durante 10 minutos mezclando para que los tomates se cocinen uniformemente.

Vamos a cocinar la pasta. Calentar el agua en una olla de 5 litros, y cuando hierve añadir un puñado de sal marina, mezclar y verter la pasta hasta cocinarla “al dente“. Luego escurrir y guardar un poco de agua de cocción.

Agregar la pasta a la sartén con los tomates pochados, luego agregar el pesto de rúcula y mezclar todo para que se amalgamen los ingredientes.

Listos para servir nuestra Pasta con pesto de rúcula para el gozo de todos, espero que os haya gustado la receta y la probéis pronto.

Se puede completar la obra con una rociada de queso Parmesano.



Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
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