Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!
Ingredientes:
- 1 cebolleta
- 250 g de arroz
- Vino blanco
- 200 g de setas variadas
- Caldo de pollo
- 30 g de mantequilla
- 150 g de queso parmesano
- Sal
Para el pesto de rúcula:
- 100 g de aceite
- 100 g de agua
- 70 g de queso parmesano
- 10 g de piñones
- 1/2 diente de ajo
- 100 g de rúcula
- Sal
NOTA: Cuanto más ricas sean las setas, más rico estará el risotto.
Elaboración:
- Comenzamos cortando la cebolleta en pequeños trozos y pochandola bien en un poco de aceite.
- Mientras lavamos y vamos picando las setas para saltearlas a parte en una sartén con aceite y sal.
- Vamos también preparando el pesto de rúcula. Para ello picamos las hojas de albahaca y ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso de batidora. Trituramos bien y después vamos agregando poco a poco el aceite mientras seguimos triturando. Una vez este todo bien emulsionado reservamos.
- Añadimos a la cebolleta bien pochada el arroz, movemos durante unos minutos para sofreírlo. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.
- Ahora vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras vamos removiendo hasta que este el arroz en su punto. Agregamos entonces la mantequilla, el queso y dejamos reposar unos minutos.
- Servimos en un plato un poco de risotto con el pesto de rúcula y las setas salteadas.
¡Espero que os guste!
Fuente: este post proviene de Delantal de lunar, donde puedes consultar el contenido original.
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