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Risotto de setas con pesto de rúcula

Hoy traigo una de mis perdiciones y mis recetas favoritas, los risotto. Esta vez he querido variar del que siempre preparo de parmesano con champiñones probando con  pesto de rúcula. Espero que os guste :) 
Foto: Risotto de setas con pesto de rúcula


Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes:

- 1 cebolleta

- 250 g de arroz

- Vino blanco

- 200 g de setas variadas

- Caldo de pollo

- 30 g de mantequilla

- 150 g de queso parmesano

- Sal

Para el pesto de rúcula: 

- 100 g de aceite

- 100 g de agua

- 70 g de queso parmesano

- 10 g de piñones

- 1/2 diente de ajo

- 100 g de rúcula

- Sal
NOTA: Cuanto más ricas sean las setas, más rico estará el risotto.

Elaboración:

- Comenzamos cortando la cebolleta en pequeños trozos y pochandola bien en un poco de aceite.

- Mientras lavamos y vamos picando las setas para saltearlas a parte en una sartén con aceite y sal.

- Vamos también preparando el pesto de rúcula. Para ello picamos las hojas de albahaca y  ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso de batidora. Trituramos bien y después vamos agregando poco a poco el aceite mientras seguimos triturando. Una vez este todo bien emulsionado reservamos.

- Añadimos a la cebolleta bien pochada el arroz, movemos durante unos minutos para sofreírlo. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.

- Ahora vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras vamos removiendo hasta que este el arroz en su punto. Agregamos entonces la mantequilla, el queso y dejamos reposar unos minutos.

- Servimos en un plato un poco de risotto con el pesto de rúcula y las setas salteadas.

¡Espero que os guste!


Fuente: este post proviene de Delantal de lunar, donde puedes consultar el contenido original.
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