Pasta con setas y su caldo

La idea es hacer una pasta de gran tamaño junto con setas de temporada y su propio caldo. Lo terminamos con unas laminas de un queso, no muy fuerte con un pequeño toque ahumado, cortadas al momento que le aportaran cremosidad. Hemos usado hongos y colmeneras, pero podes usar otras setas que os gusten más si lo preferís, el caldo lo haremos con champiñones y shitakes.

La pasta puede ser desde una lasaña fina partida en tres, a unos parpadelle bien anchos, unos tuffoli cortados a la mitad, también harán el mismo efecto. Podéis informaros en nuestra sección de pastas, así como buscar en tiendas especializadas.



Para 4 personas:

500 gr. de champiñon

300 gr. de shitake

500 gr. de hongos

300 gr. de colmenillas

1/4 queso Idiazabal semicurado ahumado

3 dientes de ajo

100 gr. de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta



Dificultad: Fácil.

Duración: 80 minutos de elaboración activa.


Olla grande

Sartén grande

Sartén mediana

Pelador

Tabla y cuchillo

Escurridor



Lo primero que haremos será hacer el caldo. Pondremos en una cazuela los champiñones y el shitake, enteros y ya limpios. Añadimos litro y medio de agua y sal. Dejaremos cociendo durante 1 h. a hervor suave. El volumen nos reducida hasta 1/4 del original más o menos. Colamos ese caldo que nos ha quedado y lo reservamos. Esta operación la podemos hacer el día anterior si queremos ya que el caldo aguanta perfectamente. También podemos usar las setas del caldo para otro plato o un relleno ya que  no las usaremos en este.

En una cazuela con abundante agua y un poco de sal cocemos la pasta, la cocemos según la pasta elegida y las recomendaciones del fabricante, que esté aldente. Una vez pasado el tiempo la colamos y la introducimos en un bol con agua fría para cortar su cocción.

En una sartén mediana con dos dedos de aceite de oliva vamos a hacer los hongos. Les quitamos los posibles restos de tierra con un cuchillo y los terminamos de limpiar con un trapo húmedo. Los cortamos en cachos gruesos, que se vean, los hacemos en la sartén con el aceite, a fuego medio 6/7 sobre 10 durante unos 5min. Pasado el tiempo retiramos el aceite y reservamos los hongos.

Ahora en una sartén amplia vamos a hacer el plato para servir directamente. Picamos tan pequeño como nos sea posible los tres dientes de ajo, muy picado. Echamos tres cucharadas de aceite y doramos en ese aceite el ajo picado, una vez dorado añadimos las colmenillas enteras, salteamos durante un par de minutos, añadimos los hongos que teníamos reservados ya hechos y juntamos todo bien. Añadimos la pasta bien escurrida y la mantequilla, salpimentamos y dejamos que se junte los sabores bien y que se caliente todo. Vamos a servir.

Ponemos nuestra ración de pasta en el plato junto con las setas y vamos a añadir un cazo del caldo de setas bien caliente. Por último hacemos unas lascas de queso finas al momento con la ayuda de un pelador. Servimos

Posted by Asier Gorocica

Archivado en: Pasta y arroces Tagged: Colmenilla, Hongos, Pastas, Shitake
Fuente: este post proviene de ABRASAMEFUERTE, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy es un dia triste para mi, un día donde los sueños e ilusiones se ahogan en un pozo en mitad del desierto. Donde la esperanza lucha por zafarse de la soga de la realidad, y en su último aliento gri ...

La kokotxas o cocochas son siempre un verdadero manjar, esta receta que os traemos hoy podríamos decir que es una variante de las clásicas kokotxas al pil-pil. Primero introducimos un aromatizante que ...

Bueno, se acabo lo que se daba y toca volver al trabajo. Empezamos el mes con una nueva participación en La cocina Ts, esta vez el reto consistía que realizar una receta que haya sido mostrada en una ...

La verdad es que he de confesar que me ha pillado un poco el toro, y teniendo en cuenta las vacaciones de semana santa y que probablemente no tenga cobertura para publicar nada. No me queda otra que h ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros juanjo pastas y pizzas ...

Pasta con pollo y setas shitake por Juanjo Buenos días! llevabamos mucho tiempo sin subir una receta con pasta, en este caso es pasta con pollo y setas shitake, de las que sobraron de nuestras recetas orientales aunque podéis usar cualquier tipo de setas para esta receta, lo acompaña una salsa de tomate con albahaca. Con esta pasta nos tomamos una Cerveza SON “Mucho trigo”, esta cervez ...

general juanjo pastas y pizzas ...

Pasta con pollo y setas shitake por Juanjo Buenos días! llevabamos mucho tiempo sin subir una receta con pasta, en este caso es pasta con pollo y setas shitake, de las que sobraron de nuestras recetas orientales aunque podéis usar cualquier tipo de setas para esta receta, lo acompaña una salsa de tomate con albahaca. Con esta pasta nos tomamos una Cerveza SON “Mucho trigo”, esta cervez ...

recetas de primeros

Pasta de verduras con setas, historia: Muchas veces pensamos que una comida si no tiene unos sabores determinados no puede estar buena, yo personalmente nunca me imaginé tomar una pasta sin carne, pero hete aquí que ante la creciente demanda que estoy teniendo para preparar este tipo de platos me ha dado por haceros caso jejejeje. Evidentemente para un paladar como el mío la falta de sabores cárni ...

Carnes Setas caldo de setas ...

Cazuela de patatas, costillas y setas con su caldo. Un plato ideal para los tiempos frescos.   Cazuela de patatas, costillas y setas con su caldo Uno de los secretos de esta elaboración es que hemos utilizado setas deshidratadas. En concreto una mezcla de setas de calidad. En el momento de rehidratarlas hemos reservado el agua que es la que luego usamos a modo de ca ...

Pastas

Hola a tod@s! Hoy vamos a preparar un plato de pasta con un toque diferente, pero fácil y muy rápido, pasta negra con setas. Para este plato, he usado una bandeja de setas variadas, en las que me incluía setas shitake, de cardo..., pero podéis elegir la seta que más os guste. La pasta negra le da un toque especial, pero también la podéis cambiar por una normal o usar vuestra favorita. También añ ...

Pasta Pescados y Mariscos Salado ...

Quizá uno de los platos a los que siempre recurro cuando no sé que preparar sea la pasta. Ya sean spaghetti, tallarines, lasaña o macarrones, la pasta en mi casa es un acierto seguro. Hoy he decidido hacer un plato de pasta un poco diferente, una pasta con langostinos y setas un poco distinta. La diferencia radica en la propia pasta, una pasta integral con algas que me ha parecido increíble.  Este ...

cocina internacional salsas segundos platos ...

Hoy os traigo una receta de pasta que en casa nos encanta: tagliatelle con setas! Es una receta súper sencilla y muy rápida de preparar (lo que me viene genial porque últimamente estoy que no paro!!!). Ingredientes: 200 gr. de pasta 100 gr. de setas silvestres 100 ml de caldo de pollo un chorrito de vino blanco salsa Worcestershire 200 ml de nata sal pimienta aceite de oliva Elaboración: En pr ...

recetas de primeros a cocinar

De entre la multitud de tipos de pasta existentes, hoy vamos a elegir una pasta corta para preparar una receta muy sencilla y nutritiva. En este tipo de pastas es frecuente la adicción de ingredientes que colorean la pasta original, lo que da un carácter más atractivo al plato, y si esos ingredientes son de origen natural (verduras como la zanahoria, remolacha, espinacas... ) enriquecen también su ...

recetas de primeros primeros platos primeros platos de carne ...

Ingredientes para 4 personas: 360 gr. de pasta Sedani, 2 salchichas, 100 gr, de setas boletus, parmesano rallado, 1 diente de ajo, cebolla, albahaca, romero, cebollino, brandy, guindilla/picante, sal y aceite. La receta de pasta con carne y setas, es unas de estas recetas de pasta fáciles de preparar, especialmente utilizando ingredientes buenos, como la salchicha en lugar de la carne picada y un ...

general primeros platos de carne libro de recetas italianas ...

Ingredientes pasta con carne y setas para 2 personas: 200 gr. de Pasta Penne o Macarrones, 70 gr. de panceta o tocineta, 100 gr. de setas boletus congeladas o secas, vino blanco, cebollino, romero, pimienta negra molida, parmesano rallado y sal. La receta de pasta o macarrones con carne y setas, es una receta fácil de preparar y se presta a muchas variantes, con respecto a las tantas carnes (con ...