Estos días te conté aquí algo de nuestro viaje a Praga y nuestra pasión por el Café Savoy, donde también probamos, uffff qué dudas tuvimos para elegir, su Pastel de Coco y Chocolate, algo así como Kokosová Laskonka en checo, ahí es nada el nombrecito, formada por dos/tres placas o medallons de merengue de coco con relleno, en este caso, de ganache de chocolate
Yo he hecho mi versión, no sé si se parece demasiado pero sí sé que está de morirrrrrrrr. Vamos allá.
Pastel de Coco y Chocolate, Café Savoy Praga
(10-12 uds. aprx)
Merengue de Coco:
150 gr. de Clara de Huevo (4-5 claras) a temperatura ambiente
170 gr. de Azúcar Glas
2 gotas de limón
80 gr. de Coco rallado desecadoCrema de Chocolate y Caramelo:
150 ml de Nata (crema de leche) Líquida
3 Cdas. de Azúcar
4 Onzas de Chocolate con Leche
2 Onzas de Chocolate negro Postres
Monta las claras con las varillas eléctricas, primero a baja velocidad hasta que espumen. Añade el limón o sal, es opcional. Cuando empiecen a blanquear, introduce poco a poco el azúcar. Sigue batiendo hasta que obtengas picos firmes y rígidos.
Incorpora el coco con la lengueta. Introduce en manga pastelera con boquilla lisa.
Forma círculos, empezando por el centro, el tamaño debes elegirlo tú. Yo he hecho pasteles individuales, también puedes hacer placas más grandes en forma de tarta.
Introduce en el horno que has precalentado a 120º durante 1,30- 2 horas, dependerá de tu horno. Baja la temperatura a 0º. Abre la puerta y deja secar durante 30 minutos o hasta que sequen.
Mientras que están en el horno, prepara la crema de chocolate y caramelo. Pon en un cazo la nata (crema de leche) con el azúcar, no remuevas, cuando empiece a coger un color incorpora los chocolates troceados, retira del fuego y varilla hasta que se deshagan.
Introduce en manga pastelera con la boquilla que más te guste, yo he utilizado una rizada y reserva en la nevera hasta que vayas a servir.
Les he hecho con dos placas, en el Café Savoy son de tres, quizá demasiado contundente. Deliciosos de verdad, espero que te guste
He utilizado claras pasteurizadas
Si utilizas huevos, con las yemas puedes hacer tocinillos, yemas o en plan salado los tortos sorpresa de maíz bollinos que te enseñé aquí.
Si no te gusta el coco, puedes sustituirle por almendra molida
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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