Es increíble cómo pasa como una película todo lo vivido en mi casa cuando era mas chica. Ya les he contado en otras recetas que en casa eramos muchos y mi abuela y mamá cuando cocinaban aprovechaban todo!!!
En ese momento para mi eran recetas nuevas, disfrutar de los tallarines que habían sobrado , en una riquísima tortilla, o la carne asada cortada muy pequeña en unas empanadas fritas, ya si tantas receta.
Ver las manos de mi abuela, desmenuzando con paciencia el pollo que había quedado del domingo, y convertirlo en un riquísimo pastel, como este que hoy les comparto.
Mucho tiempo cocine sin levadura, me parecía que era algo imposible de manejar, hasta que aprendí,.. hasta que me amigué con ella, como digo yo… Hasta que calme mi impaciencia y respete sus tiempos…
De eso se trata la levadura , de respetar sus tiempos, con una miga tan solo, puedes fermentar un kilo de harina, pero eso si, respeta su tiempo…
La cocina, mi refugio, mi escuela de vida… mi disfrute y mi pasión!!
Observo, acaricio, aprendo… disfruto…
Tan simple lo veo ahora, mezclar, dejar descansar y esperar, con una espera confiada, sabiendo que esa levadura, despertara a la masa y la hará crecer, como en la vida… sembrar y esperar, todo llega, hay un tiempo para todo…
Ingredientes
Para 4 personas
Para la masa
500 gr de harina 000 o 0000
200 ml de leche
1 huevo
1 yema
80 gr de manteca
20 gr de levadura fresca
1 cuchara de azucar
1 cucharita de sal
Relleno
400 o 500 gr de pollo cocido y desmenuzado ( puede ser hervido con verduras que le den sabor, o salteado)
2 cebollas
1 morron
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
2 huevos
3 cucharas de queso crema o crema
sal, pimienta, pimentón
Una yema de huevo batida para pincelar
Aceitunas a gusto
Alcaparras a gusto
queso mozzarella o cremoso c/n
Cómo se hace
Molde redondo de 26 cm.
Precalentar el horno a 180 grados.
1- Para la masa:
Entibiar la leche, mezclar con la levadura desmenuzada, y el azúcar, dejar unos minutos que espume. ( aparecen burbujas)
Hacer una corona con la harina y un huevo en el medio, agregar la sal alrededor.
Cuando espumo la levadura, volcar en el huevo junto con la manteca derretida, unir y amasar unos minutos.
Hacer un bollo y poner en un bol aceitado y tapar, dejar que leude al doble.
Relleno:
1-Rehogar en una sartén con un poco de aceite las cebollas picadas, ajo y morrón, junto con los condimentos, sal,pimienta, pimentón, etc., cocinar hasta que esté todo tierno.
2-Incorporar el vino y dejar que evapore
3- Añadir el pollo desmenuzado, las aceitunas y alcaparras, dejar enfriar
4- Una vez frío agregar el ligue ( batir los huevos, el queso crema) y condimentar.
5- Reservar.
6-Cuando la masa duplicó, desgasificar, presionando con la mano la masa hacia abajo, cortar al medio y estirar dos tapas , una más grande que cubra la base del molde y el borde.
7- Enmantecar el molde y colocar la masa, el relleno , encima el queso mozzarella en fetas y cubrir con otra tapa de masa, haciendo un repulgue, pincelar con la yema batida
8-LLevar al horno a 180 grados hasta que al pinchar la masa no esté cruda.
Fuente: este post proviene de Cocina sin Delantal, donde puedes consultar el contenido original.
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