Los que me seguís sabéis que suelo utilizar esta verdura-fruta a tope.
Y para inaugurar la temporada os traigo este pastel hecho con una base de masa quebrada cubierto de ruibarbo y pudding, que es como una especie de natillas.
Así que ya os podéis imaginar lo rico que está.
Pastel de Pudding con ruibarbo
Ingredientes
(para un molde de 26 centímetros)
• 250 gramos de harina + para espolvorear,
• 1/2 c/p rasa de levadura en polvo Royal,
• 100 gramos + 150 gramos + 50 gramos de azúcar,
• Una pizca de Sal,
• 125 gramos de mantequilla fría,
• 1 huevo (M),
• 750 gramos de ruibarbo (600 gramos limpio),
• 4 hojas de gelatina,
• 1 sobre para hacer pudding de vainilla o Natillas (para hacer con 500 ml. de leche),
• 1/2 litro de leche,
• 250 gramos de nata (crema de leche) para montar,
• 40 gramos de crocante de avellana.
Preparación:
Engrasar y espolvorear con harina el molde.
Mezclar la harina con la levadura y tamizar.
Añadirle 100 gramos de azúcar, la pizca de sal, la mantequilla cortada a dados y el huevo.
Amasar con la batidora con varillas de rizos hasta unir los ingredientes y terminar amasando un poco con las manos. Formar una bola y envolverla con film transparente. Dejar reposar en la nevera 30-60 minutos.
Encender el horno a 200°C calor arriba y abajo o a 175°C con aire.
Estirar con un rodillo 2/3 de la masa y cubrir el fondo del molde.
Extender el resto de la masa y cubrir con ella el borde del molde unos 4 centímetros de altura. Apretar con los dedos el borde del fondo para unir la masa.
Pinchar con un tenedor el fondo de masa y meter el molde en el horno ya caliente por espacio de 15-20 minutos. Aquí te aconsejo que lo cubras con papel de hornear y cubierto con legumbres secas.
Limpiar el ruibarbo y picarlo en trozos de 2 centímetros de ancho.
Pesarlo para tener 600 gramos y mezclarle 150 gramos de azúcar. No lo dejéis mucho tiempo así, es mejor hacerlo cuando la masa esté casi terminada.
Sacar el molde del horno y sacar las legumbres y el papel. Enseguida repartir por encima el ruibarbo. Meterlo de nuevo al horno y dejar que continúe 25 minutos más. Sacar y dejar enfriar.
Poner la gelatina en agua fría para ablandar.
Mezclar los polvos para pudding con 50 gramos de azúcar y 6 cucharadas de leche. El resto de la leche ponerla en un cazo a hervir.
Cuando llegue a ebullición, apartar y echar el pudding, remover y volverlo a poner al fuego. Sin dejar de remover dejar que cueza 1 minuto. Apartar y mezclarle la gelatina bien escurrida.
Dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando.
Montar la nata (crema de leche) y una vez esté el pudding frio mezclarla en dos veces.
Cubrir el pastel con esta crema alisando bien la superficie. Meter en la nevera 4 horas, entonces desmoldar y espolvorear con el crocante de avellana.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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