Bueno, pues esta vez traigo una caracola rellena de ruibarbo y mazapán, mazapán del cual tenía un resto en la nevera de otra elaboración y que me vino genial gastarlo.
La masa me ha sorprendido de lo bien que queda a base de queso quark. Además es muy fácil de trabajar. Yo no tuve ningún problema con ella.
Esta vez os dejo algunos pasos fotografiados sobre la elaboración para que sea más fácil de entenderlo. Os aseguro que no es nada difícil y el resultado es espectacular.
Siempre puedes sustituir el ruibarbo por fresas por ejemplo.
Caracola de Ruibarbo y Mazapán
Ingredientes
(para un molde redondo de 24-26 centímetros de diámetro)
Para el relleno:
400 gramos de ruibarbo,
80 gramos de azúcar moreno,
100 gramos de masa de mazapán cruda fría,
1 clara de huevo (M),
2 c/p de ralladura de limón finamente rallada.
Para la masa:
150 gramos de quark bajo en grasa,
6 c/s de aceite de girasol,
1 huevo (M),
La yema de un huevo,
75 gramos de azúcar,
Sal,
320 gramos de harina + para espolvorear,
3 c/p de levadura en polvo Royal,
30 gramos de almendras en bastoncitos.
Para el glaseado:
80 gramos de confitura de albaricoque,
70 gramos de azúcar Glas (en polvo),
2 c/ s de zumo de limón.
Preparación:
Relleno; Limpiar el ruibarbo y picarlo en bastones de 1 centímetro de ancho. Ponerlo en un cuenco con 40 gramos de azúcar y dejar macerar 10 minutos. Engrasar el molde y espolvorearle el resto del azúcar.
Rallar el mazapán con un rallador grueso.
Ponerlo en un cuenco con la clara de huevo y la ralladura de limón.
Con la batidora con varillas batir hasta que esté cremoso. Reservar.
Masa; Poner en un cuenco el quark, el aceite, el huevo, la yema, el azúcar y una pizca de sal.
Con la ayuda de la batidora mezclar.
Mezclar la harina con la levadura y tamizar.
Añadirlo a la masa de quark y con las varillas de rizo unir la masa. Terminar amasando con las manos.
Poner harina en la tabla de trabajo y extender la masa con un rodillo formando un rectángulo de 35x30 centímetros.
Ahora cortar la masa en tres partes iguales.
Untar cada tira con la crema de mazapán y poner parte del ruibarbo encima dejando los bordes libres.
Ahora unir los bordes de la masa cerrando bien y de forma que quede un cilindro.
Reservar el ruibarbo que nos sobra.
Colocar los cilindros de masa en el molde de forma que el cierre quede hacia abajo y formado una caracola.
Poner el resto del ruibarbo entre los rollos.
Espolvorear por encima con la almendra y meter en el horno ya caliente a 180°C durante 35-40 minutos.
Sacar del horno y dejar templar encima de una rejilla.
Glaseado; Poner la confitura en un cazo y templarla.
Tamizar el azúcar glas y echar el zumo de limón. Remover para hacer el glaseado. Desmoldar la caracola y colocarla encima de un plato.
Pincelarla primero con la confitura y dejar reposar 10 minutos.
Con otra brocha o la misma limpia terminar pincelando con el glaseado de azúcar.
Servir templado. Puedes calentarlo suavemente en el horno o microondas.
Aunque frío está igual de rico.
Con esta receta participo en el proyecto 1+/-100, desperdicio 0
de Marisa de Thermofan
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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